На прошлой неделе на экспериментальном оборудовании по производству таблеток завода медпрепаратов сделали пробную партию конфет из сухого молока.
Office Life узнал, как придумали новую технологию, что еще добавляли в конфеты и когда их можно будет купить в магазинах.
Заведующая сектором кондитерской отрасли Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Ксения Гершончик рассказывает, что производство конфет из сухого молока — интересная и новая для кондитерской отрасли тема.
— В литературе больше описано технологий производства конфет из сахара, чем с использованием сухого молока, — отмечает она.
Опытную апробацию технологии провели меньше чем за две недели. Изготовили восемь видов конфет. Для них выбрали таблетированную форму, именно поэтому использовали экспериментальную установку по изготовлению медпрепаратов.
В ассортименте есть конфеты на сухом цельном молоке, сухом обезжиренном молоке, сыворотке, детской смеси, с добавлением яблочного порошка и из черной смородины, аскорбиновой кислоты. Все ингредиенты натуральные.
По словам эксперта, у таблетированной формы конфет важное преимущество: они не подвергаются температурной обработке. А это значит, что их можно обогащать большим количеством полезных добавок.
— Мы пробовали разные варианты и опирались на технологичность сухого молока, смотрели, как оно себя ведет в процессе прессования. Когда смесь подается для таблетирования, она должна хорошо ссыпаться и не застревать в бункере. Поэтому мы использовали технологические добавки, повышающие сыпучесть и снижающие липкость во время прессования, меняли соотношение рецептурных компонентов.
А КОГДА КОНФЕТЫ ПОЯВЯТСЯ В МАГАЗИНАХ?
Пробная партия небольшая: образцы будут использовать для дегустаций, а также проанализируют, как конфеты из сухого молока хранятся. По прогнозам ученых, такие сладости будут не только полезным лакомством, но и смогут долго храниться. Ориентировочно — больше года.
Чтобы запустить конфеты в широкое производство, нужно разработать нормативную документацию (технические условия и инструкцию, рецептуру), приобрести технологическую линию и отработать на ней выпуск лакомства.
Также пока идет дискуссия, как именно будут называться сладости: конфеты или драже и в какой именно упаковке их будут предлагать потребителю. Это могут быть как пластиковые баночки, так и блистеры, конфеты можно выпускать на палочке, как леденцы.
По оценкам специалистов, на подготовку к масштабному выпуску сладостей из сухого молока потребуется больше трех месяцев.
Ранее вице-премьер Леонид Заяц рассказал, что поставлять конфеты из сухого молока планируют не только в Китай, но и на африканский рынок.
Организовать производство конфет и поставки на экспорт поручил Александр Лукашенко во время рабочей поездки 11 июля в Оршанский район.
