Яркие, красивые… и незнакомые. Рассказываем, как есть и хранить экзотические фрукты

Возможностей побаловать себя экзотическими продуктами становится все больше – прилавки магазинов радуют разнообразием. Кроме того, в сезон отпусков многие могут позволить себе поездку в дальние страны, где ассортимент продуктов значительно отличается от привычного. Среди них – непривычные фрукты и ягоды, употреблять которые в еду надо уметь.

Экзотические фрукты: что стоит попробовать в теплых странах

Перед тем как использовать в еду незнакомые экзотические ягоды и фрукты, необходимо прочитать информацию о них, ознакомиться с рекомендациями по употреблению и, при необходимости, приготовлению.

Если фрукт незнакомый, лучше начинать пробовать его в малых дозах во избежание аллергических реакций.

Плоды должны быть в меру спелые, плотные, без повреждений, трещин или плесени, и, конечно, хорошо вымытые.

Следует помнить, что перед транспортировкой экзотические фрукты обрабатываются неорганическими химическими веществами для защиты от вредителей.

Маленьким детям экзотические фрукты лучше не давать, кормящим и беременным женщинам также надо относиться к подобным новинкам в еде внимательно.

Мангостин (мангостан, мангустин)

В пищу обычно употребляется мякоть этого фрукта, однако для еды пригодны и жареные семена мангостана, а из его кожуры готовят желе.

Чем полезен мангустин?

Мангостин является источником микро- и макроэлементов (азот, кальций, магний, цинк, фосфор, натрий, калий, железо, марганец, медь и селен), витаминов группы В, а также С, Е, А.

Помимо того, в мангостине содержатся ксантоны – вещества, обладающие мощным антиоксидантным действием.

Однако этот фрукт может вызвать аллергическую реакцию, и ряд исследований говорит о том, что он также может замедлять свертывание крови.

Как есть мангостин правильно?

Из мангостина можно приготовить сок, фруктовый салат, коктейль, смузи, мусс, суфле, а также варенье. Он отлично сочетается с йогуртом и мороженым.

Из фрукта также получаются пикантно-пряные соусы к морепродуктам и мясу.

Молодые фрукты еще консервируют или сушат.

Мангостин прекрасно сохраняется в холодильнике в течение нескольких недель.

Папайя

Для еды обычно используется мякоть папайи, а кожура и косточки удаляются.

Чем полезна папайя?

Спелые плоды легко усваиваются и содержат мало углеводов и жиров, по причине чего считаются диетическими. Помимо большого количества белков и клетчатки, в папайе содержатся органические кислоты, микро- и макроэлементы (в том числе калий, кальций, железо, цинк, магний, медь), витамины С, А, Е и группы В, а также папаин (улучшает пищеварение), лютеин, зеаксантин, ликопин и каротины.

Недозревшие плоды содержат много карпаина (вещество, которое в больших дозах может быть опасно для здоровья), поэтому недозревший фрукт лучше термически обрабатывать. Чтобы отличить незрелую папайю, следует обратить внимание на сок: если он белый, а не прозрачный, фрукт не стоит употреблять в пищу.

Из-за легкого слабительного действия папайю рекомендуется есть в ограниченных количествах.

Как лучше есть папайю?

Для еды папайя обычно используется в свежем виде как отдельный фрукт или в составе фруктовых и овощных салатов, смузи, коктейлей, гранолы, мороженого или сорбета.

С папайей готовят пироги, пудинги, варенье и цукаты.

Папайю можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в течение 3 –7 дней.

Маракуйя

В пищу используют мякоть фрукта вместе с семечками. Шкурка маракуйи несъедобна.

Чем полезна маракуйя?

Маракуйя богата растворимой и нерастворимой клетчаткой, в ней содержатся витамины А, C, E, К, группы В, а также белок растительного происхождения, минералы, органические кислоты, золы, моносахариды, жирные ненасыщенные кислоты, бета-каротин, аминокислоты.

Аллергия на маракуйю встречается редко. Однако к плоду аккуратно стоит относиться людям с диабетом.

Как лучше есть маракуйю?

Маракуйю обычно едят в свежем виде, из них можно приготовить сок, смузи, коктейли, лимонад, салат, начинку для выпечки, желе, муссы, мармелад, десерты.

При комнатной температуре зрелый плод хранится 1-2 дня, недозрелый – до недели. В холодильнике неразрезанная маракуйя сохранятся около недели.

Карамбола

Фрукт съедобен полностью и используется в еду обычно в свежем виде.

Чем полезна карамбола?

Плоды карамболы содержат органические кислоты (преимущественно щавелевую), кальций, фосфор, железо, натрий, калий, магний. В карамболе также содержатся витамины А, С, В1, В2, В5 и клетчатка.

Более 90% от общей массы фрукта составляет вода, что делает его диетическим продуктом.

Из-за большого количества щавелевой кислоты в кислых сортах карамболы внимательно к ее употреблению надо относиться людям с энтероколитом, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Чем опасна карамбола?

Избыточное употребление карамболы может привести к диарее, рвоте и бессоннице. Кроме того, этот фрукт нередко вызывает аллергию.

Как есть карамболу?

Карамболу включают в состав салатов, украшают ею десерты, напитки, мороженое. Из плода можно сварить варенье, приготовить цукаты или засушить его ломтиками. С карамболой тушат рыбу, готовят соусы и закуски.

Спелая карамбола хранится в холодильнике 3–4 дня, незрелые зеленые плоды — до 20 дней.

Гуава

Плод можно употреблять в еду вместе с косточками и кожурой.

Чем полезна гуава?

В гуаве содержатся жирные кислоты (ненасыщенного и насыщенного типа), комплекс микро- и макроэлементов, клетчатка, пантотеновая и аскорбиновая кислоты, витамины Е, РР, А и группы В.

Кому нельзя есть гуаву?

Фрукт может вызвать аллергию, также он не рекомендуется при проблемах с почками и людям с сахарным диабетом.

Как правильно есть гуаву?

Из гуавы готовят закуски, салаты, пюре, мороженое, джемы и желе, а также сироп и варенье. Мякоть фрукта входит в состав рецептов алкогольных и безалкогольных коктейлей, соков. Гуава добавляется в кондитерские изделия, что придает им особый сладковатый вкус и насыщенный аромат.

Целый плод может храниться около месяца при температуре от 8 до 9℃, при комнатной температуре – до недели. Гуаву можно замораживать.

Физалис

Ягоды физалиса можно есть как сырыми, так и после термической обработки.

Чем полезен физалис?

Ягоды содержит мало сахаров и имеют низкую калорийность. Плод богат витаминами А, С, группы В, цинком, железом, кальцием, магнием, эфирными маслами, белком, пищевыми волокнами, ликопином и пектином, флавоноидами, органическими кислотами (винной, яблочной, лимонной), фитонцидами.

Как есть физалис безопасно?

Незрелый физалис может быть ядовит, а также вызывать расстройство пищеварения. Лучше есть полностью созревшую ягоду и не употреблять в пищу, если на ней есть зеленые прожилки.

Из плодов готовят десерты или украшения к ним, соусы и приправы ко вторым блюдам, консервируют и маринуют. Физалис подходит для салатов и смузи, из него делают мармелад, варенье, пастилу, конфеты, напитки или цукаты. Плоды можно засушивать или засахаривать. Ягоды добавляются в холодные закуски и запекаются на гриле

В холодильнике плоды сохраняют свой внешний вид и вкус в течение нескольких недель. Физалис можно замораживать.

Рамбутан

Для еды используется мякоть плода в основном в свежем виде как отдельный десерт. Косточка рамбутана в сыром виде токсична.

Чем полезен фрукт рамбутан?

Мякоть плодов богата клетчаткой, антиоксидантами, витаминами А, В1, В2, В9, РР, С. В рамбутане есть кальций, фосфор, железо, натрий, калий, магний, марганец, медь.

Рамбутан не рекомендуется аллергиками, а также людям с сахарным диабетом и гипертоникам.

Как правильно есть рамбутан?

Перед употреблением фрукт очищается от кожуры. Из плодов можно приготовить варенье, джем, сладкие напитки. Мякоть рамбутана добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Плод также используется при приготовлении фруктовых салатов и коктейлей, начинок для пирогов, джемов, отлично сочетается с йогуртом, мороженым.

Рамбутан хранится в холодильнике в течение одной недели.

Личи

В пищу используется только мякоть ягоды, а кожура личи и косточка для таких целей непригодны.

Чем полезны плоды личи?

Ягоды богаты пищевыми волокнами и сложными углеводами. Они содержат большое количество витаминов (С, Е, К, группы В, РР, Н), а также минеральные вещества: кальций, железо, магний, калий, фосфор, цинк, натрий, йод и другие. Они низкокалорийны и не содержат жира.

Чем опасен фрукт личи?

Личи может вызывать аллергию, а в больших количествах – диарею. Не стоит увлекаться этими плодами и людям с сахарным диабетом.

Как правильно есть ягоды личи?

В пищу личи используют в основном в свежем виде, однако встречаются и консервированные. Из мякоти готовят десерты, желе, мороженое, коктейли, смузи, вино и соусы. Личи добавляются в салаты, супы и муссы.

В холодильнике неочищенные свежие плоды личи могут храниться максимум месяц, а при комнатной температуре – несколько дней.

Джекфрут (хлебное дерево)

Это самый крупный фрукт из всех существующих. Спелый джекфрут можно есть в необработанном виде. Помимо мякоти, в пищу пригодны и его семена. Кожура джекфрута несъедобна.

Чем полезны плоды хлебного дерева?

Плоды очень питательны и содержат около 40% углеводов (крахмала) — больше, чем в хлебе (отсюда название растения – хлебное дерево).

Мякоть джекфрута богата природными сахарами и витаминами А, С, группы В, а также содержит большое количество клетчатки.

Кому нельзя есть джекфрут?

Плоды индийского хлебного дерева особо аллергенны (велика вероятность отека Квинке), а также обладают слабительным свойством, поэтому джекфрут противопоказан аллергикам и детям.

Мякоть плода сладкая, имеет сливочную консистенцию и может употребляться в пищу как в сыром виде, так и для приготовления блюд. Из фрукта делают мармелад, желе, а также засахаривают. Мякоть джекфрута великолепно сочетается с мороженым и другими фруктами, а также подходит ко всем мясным и рыбным блюдам. Из джекфрута можно приготовить начинку для пирогов, добавлять в салаты, запекать или обжаривать на гриле. Незрелые плоды варят, жарят и тушат.

В холодильнике джекфрут можно хранить 1-2 месяца.

Кумкват

Плод можно есть целиком, не очищая кожуру, так как мякоть кислая, кожура сладкая с незначительной горчинкой.

Чем полезен кумкват для организма?

Кумкват богат клетчаткой, витаминами С, А, Е, группы В, и минералами, микроэлементами (включая цинк и селен). В нем содержится много мощных антиоксидантов. Кумкват также содержит небольшое количество жирных кислот омега-6, в основном в форме линоленовой кислоты.

Благодаря низкому содержанию сахара и большому количеству клетчатки у кумкватов низкий гликемический индекс.

Эфирное масло из кожуры кумквата обладает антимикробным действием.

Кому нельзя кумкват?

Кумкват – достаточно аллергенный продукт. Также осторожность следует проявить тем, кто принимает антибиотики, спазмолитики, антигистаминные и противоаритмические средства, препараты для снижения давления и людям с гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатитом и болезнями почек.

Как правильно есть кумкват?

В кулинарии плод используют как оригинальную добавку к салатам, маринадам или для запекания мяса и рыбы. Из кумквата можно приготовить десерты, выпечку, приправы, соусы, джемы, маринады, желе и мармелад. Кумкваты – популярное сырье и для цукатов.

При комнатной температуре кумкват хранится несколько дней, в холодильнике – до 2 недель.

Питайя (питахайя)

В еду потребляют мякоть плода, очищая от несъедобной кожуры.

Чем полезна питайя?

В питахайе нет жира, но много клетчатки. В ней содержатся антиоксиданты и флавоноиды, витамины С, В1, В2, В3, РР, Е, а также зола, кальций, железо, фосфор; бета-каротин, калий и пребиотики (способствуют росту полезных бактерий в кишечнике).

Кому противопоказана питахайя?

Фрукт способен спровоцировать аллергию, а из-за высокого содержания клетчатки – газообразование и вздутие живота.

Как есть питахайю?

Из этого экзотического фрукта получаются вкусные напитки, он используется для украшения десертов, приготовления желе, фруктовых салатов или обжарки на гриле.

Питайя хорошо сочетается с йогуртом, мороженым, рыбой, листовой зеленью и другими экзотическими фруктами. Хранится в холодильнике не более недели.

Опунция

В еду используется мякоть плодов опунции. Следует помнить, что плоды покрыты мелкими колючками, которые предварительно следует удалить.

Чем полезна опунция?

В плодах опунции содержится большое количество аскорбиновой кислоты, а также никотиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, витамины А и К. Кроме этих веществ, в растении есть кальций, калий, магний, железо, фосфор.

Опунция содержит множество биологически активных веществ, включая фенольные соединения, антоцианы и бета-ситостерины.

Чем опасна опунция для человека?

Нежелательно использовать в еду маленьким детям, а также людям с заболеваниями почек и циститом, гастритом и язвенной болезнью.

Что делают из плодов опунции?

Из плодов опунции готовят соки, мармелады, конфитюры, ликеры, мороженое. Можно запечь опунцию в духовке, потушить с ней мясо, добавить в десерты. Однако чаще всего плоды едят в сыром виде.

Плоды хранятся в холодильнике 5-7 дней.

Тамаринд (индийский финик)

В сыром виде можно употреблять в пищу только мякоть плода. Вид мякоти и ее вкус похожи на финик, только не такой приторный.

Чем полезен тамаринд?

Тамаринд – богатый источник антиоксидантов: в частности, он содержит полифенолы и каротиноиды. В плодах много фосфора, магния, калия, кальция, селена, фосфора, меди, натрия, цинка, железа, органических кислот, клетчатки. В его состав входят витамины А, С, К, группы В.

Кому нельзя есть тамаринд?

Из-за высокой концентрации кислоты, которая может оказывать отрицательное воздействие на зубную эмаль, рекомендуется употреблять тамаринд с осторожностью и ополаскивать после еды рот водой. Кроме того, кислота может стимулировать выведение кальция из организма.

Поскольку тамаринд содержит некоторое количество сахара, рекомендуется употреблять его с осторожностью людям, страдающим сахарным диабетом.

Как правильно есть тамаринд?

Тамаринд используется в качестве приправы для фруктовых, рыбных, овощных и мясных блюд. Он отлично сочетается с рисом, макаронными изделиями, добавляется в соусы, напитки, специи, сладости. Из плодов готовят соки и джемы.

В блюдах азиатской кухни используют не только спелые, но и зеленые плоды (после термической обработки).

Тамаринд также высушивают и засахаривают.

Хранить плоды лучше в холодильнике не более 2 недель.

Дуриан

Для еды годится мякоть легендарного пахучего фрукта. Семена дуриана после обработки используются в качестве приправы.

Чем полезен дуриан?

Дуриан – единственный съедобный плод, который содержит в себе органическую серу – жизненно важный макроэлемент. В плодах много минеральных веществ: кальция, магния и цинка, а также клетчатки, витаминов С и группы В, антиоксидантов.

Также дуриан обладает сильным бактерицидным действием, способствует выведению токсинов из организма, содержит эстрогены.

Кому противопоказан?

Употребление дуриана противопоказано при гипертонии, беременности, кормлении грудью, а также при индивидуальной непереносимости.

Как правильно есть дуриан?

Употребляют дуриан как в сыром виде, так и в виде варений, цукатов, мороженого, коктейлей и конфет, а также чипсов. Из него готовят соусы, обжаривают и подают как гарнир или самостоятельное блюдо. Плод отлично сочетается с рисом и другими фруктами.

Дуриан хранится при комнатной температуре несколько дней, в холодильнике – до недели.