Шампанское и Новый год: как напиток стал праздничным символом
В позднем СССР игристое вино стало обязательным атрибутом праздничного стола и символом достатка наряду с красной икрой. Однако в первые годы существования государства напиток считался буржуазным. Tochka.by проследила, как изменилось отношение к нему.
Название самого новогоднего напитка отсылает к французскому региону Шампань, где впервые начали изготавливать особое вино с пузырьками из определенных сортов винограда.
Классическое производство занимает много времени: сначала нужно выдержать три года в бочках, а потом столько же – в бутылках, где оно становится «газированным».
Неудивительно, что позволить себе шампанское в царские времена могли только богатые люди из высших сословий.
Но интересно, что и в СССР шампанское, которое сначала называли буржуазным, позже сделали признаком зажиточности.
Просто планка благосостояния была снижена (народ должен довольствоваться малым), а по велению властей изготовление напитка удалось ускорить и удешевить.
Кто из царей и цариц любил шампанское
Моду на шампанское, как и на все европейское, в наших широтах ввел Петр I, хотя сам больше любил водку.
А вот его дочь Елизавета пристрастилась к игристому, поэтому в годы ее правления оно стало популярным среди аристократов, которые, как известно по «Бриллиантовой руке», любили пригубить даже по утрам.
Напиток импортировали, пока Александр II в конце XIX века не приказал создать винодельческое хозяйство «Абрау-Дюрсо», где начали делать аналоги, правда, из европейского сырья.
Конечный продукт в первое время уступал западному.
Но все изменилось, когда в 1891 году управляющим «Абрау-Дюрсо» назначили небезызвестного князя Льва Голицына – он до этого экспериментировал с вином в своем имении Новый свет.
Под его началом стали производить шампанское, которое удивляло даже французских виноделов.
В 1914 году на фоне Первой мировой войны император объявил «сухой закон», распространяющийся на любой алкоголь. Пришедшие к власти большевики отменили его не сразу.
К тому же после революции игристому вину присвоили ярлык буржуазного напитка. Что не помешало спустя годы организовать массовое производство.
Как появилось «Советское шампанское»
Самая очевидная причина, по которой с шампанского сняли клеймо буржуазности, донельзя банальна – деньги. Наряду с другими алкогольными напитками оно должно было наполнить казну развивающегося государства.
К тому моменту в стране появился спрос платежеспособного рабочего класса. Отечественным виноделам поручили создать качественное, но недорогое шампанское, которое было бы по карману любой советской семье.
Сомелье и белорус дегустируют «чернила»: тревога и ностальгия во вкусе
Ответственным назначили Антона Фролова-Багреева – химика-шампаниста с европейским образованием, который работал в том самом «Абрау-Дюрсо».
Говорят, его чуть не расстреляли в 1917 году революционеры, которые потребовали выдать им запасы вина. Управляющий отказался, а спасли его рабочие, спрятав среди бочек.
«Советское шампанское» стало брендом справедливо. Его действительно изобрели в СССР.
Технология, придуманная Фроловым-Багреевым, предполагала вторичное брожение не в бутылке, а в больших объемах в резервуаре. Полный цикл при таком подходе занимал 24–28 дней.
Первый образец выпустили в 1928 году – хватило разлить на 36 тысяч бутылок. Качество напитка отличалось от того, что производилось классическим способом. У «Советского» были менее насыщенные вкус и аромат.
Долгое время шампанское так и делали небольшими партиями, пока в 1936 году Сталин не инициировал постановление «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин».
Государство ставило амбициозную цель – довести выпуск шампанского до невиданных масштабов. По всей стране начали строить новые заводы, разбивать виноградники, обучать специалистов. И в 1940-м число произведенных бутылок составляло уже восемь миллионов.
«Стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и другие трудящиеся. А если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское – признак материального благополучия, признак зажиточности», – говорил нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян.
Жить (пить) стало веселее
Еще народный комиссар советского пищемпрома утверждал, что при царе народ пил не от веселья, а от горя и нищеты.
«Теперь веселее стало жить. От сытой и хорошей жизни пьяным не напьешься. Веселей стало жить, значит, и выпить можно, но выпить так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью», – утверждал долгожитель политического Олимпа.
Выпуск «Советского шампанского» не прекращался даже во время Великой Отечественной войны. А после ее окончания количество производимой продукции с каждым годом только возрастало.
Коллектив ученых-последователей усовершенствовал метод Фролова-Багреева и создал технологию полностью автоматизированного процесса изготовления непрерывным потоком.
Аппарат представлял собой серию соединенных резервуаров. Виноматериал загружался последовательно, и каждый следующий отсек заполнялся, когда в предыдущем достигались требуемые параметры. Первая в мире установка такого плана была введена в действие в 1958 году.
Новый способ привел к увеличению производительности почти в два раза и, соответственно, снижению себестоимости.
Но некоторые эксперты отмечают, что непрерывный поток еще больше упростил вкусовые и ароматические качества напитка, превратив его, по сути, в алкогольный лимонад.
При этом технологию купили некоторые западные винодельни. А впоследствии советское шампанское регулярно отправляли на экспорт – бренд «Soviet Sparkling» высоко ценился в западных странах.
Этому предшествовало утверждение ГОСТа в 1968-м. Виноград для «Советского шампанского» выращивали на территории Союза. На заводы в основном поступал уже виноматериал, а не свежие плоды.
Но несколько предприятий полного цикла, где игристое делали с колес, располагалось в южных регионах большой страны.
Без шампанского – не Новый год
В СССР выпускалось пять видов шампанского. Наибольшей популярностью пользовалось, конечно, полусладкое. А наименее востребованным стал брют. Хотя именно он, насколько это возможно, был приближен к классике.
«Советское шампанское» всегда стоило заметно дороже водки. В 1938 году цена составляла около 20 рублей (до денежной реформы), в 1960-х – 3 рубля 67 копеек, в 1970-х – 4,17. То есть этот напиток не мог ассоциироваться с явными любителями выпить.
В популяризации игристого вина важную роль сыграл кинематограф. Шампанское пили в народных новогодних фильмах: «Карнавальная ночь», «Бриллиантовая рука», «Ирония судьбы…», «Чародеи».
Неудивительно, что зеленая бутылка с серебристым горлышком стала обязательным атрибутом застолья и торжества.
Под Новый год шампанское достать было непросто, за ним выстраивались очереди. Его зачастую продавали в продуктовых наборах.
Завод по производству шампанского построили и в Минске. Первая бутылка «Советского» сошла с конвейера 17 февраля 1978 года.
С тех пор минский завод остается одним из ключевых производителей игристого в Беларуси, бережно сохраняя советские традиции виноделия.
С Новым годом!
