Как на «Гроднохлебпроме» создают трендовую выпечку и воспитывают новое поколение
В Гродно есть предприятие, продукция которого ежедневно оказывается на столах у тысяч семей. Открытое акционерное общество «Гроднохлебпром» — это больше, чем просто хлебозавод. Это градообразующий комплекс, где трудятся более 1600 человек. Целая экосистема, которая крепко связана с регионом: от местных полей, с которых начинается путь зерна, до уютных фирменных кафе, где пахнет свежей выпечкой.
Настоящий местный продукт
Генеральный директор Виктор Леонович подчеркивает, что успех продукции начинается с сырья. Практически все ингредиенты — от муки до ягод для начинок — предприятие получает с предприятий и полей Гродненщины. Это принципиальная позиция «Гроднохлебпрома».
«Мы не просто покупаем муку, мы с самого начала участвуем в процессе. Работаем с аграриями, контролируем качество зерна и его транспортировку, — объясняет Виктор Леонович. — В сутки уходит около 60 тонн муки, и приятно осознавать, что это результат труда наших земляков».
Такой подход к локализации — от зерна до упаковки — позволяет не только гарантировать свежесть и натуральность, но и предлагать рынку до 350 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий в год.
Предприятие постоянно модернизируется, чтобы делать труд сотрудников эффективнее, а продукцию — разнообразнее. Только за прошлый год на обновление оборудования было направлено более 3,5 млн рублей.
«Мы работаем в режиме 24/7 и всегда на связи с торговыми сетями, — говорит заместитель генерального директора по производству Инна Олисова. — Это позволяет гибко планировать выпуск и быстро реагировать на тренды».
Сегодня в ассортименте, помимо традиционного хлеба, — лаваш, хлебцы, итальянская чиабатта, булочки для бургеров, а также популярные десерты: круассаны, маффины и капкейки. Качество продукции оценили и за рубежом — поставки идут в Россию, Грузию, Израиль, США и другие страны.
Крутой замес
ОАО «Гроднохлебпром» имеет в своем составе три филиала: Лидский, Слонимский и Новогрудский хлебозаводы. В Гродно организовано четыре цеха — три хлебобулочных и кондитерский, а также производственный цех «Волковыск».
Мастер булочного цеха Елена Трусова отвечает за выпуск хлебобулочных и мелко-штучных изделий (бриоши, сайки).
— В сутки выпускаем до 14 тонн изделий, в зависимости от заявки, — рассказывает специалист с 22‑летним стажем. — В цеху задействовано более ста человек, которые трудятся в дневную и ночную смены. Основной тоннаж продукции производится ночью, чтобы утром развезти свежайшую выпечку по торговым точкам. Трудоустроилась на предприятие на рабочую должность, со временем освоила практически все профессии, представленные здесь. Была технологом, мастером смены, а после декретного отпуска меня назначили мастером булочного цеха. Очень нравится процесс рождения хлеба, когда из самых простых ингредиентов — жидких и сыпучих — появляется тесто, а из печки выходит ароматный и полезный продукт питания, который любят все. Подтверждение этим словам — растущие объемы продукции.
Мастер хлебного цеха № 2 Татьяна Заянчковская трудится на предприятии уже 42 года.
— Помню времена, когда было гораздо больше печей, и мы даже не могли остановиться для профилактических работ, потому что надо было кормить людей, — вспоминает опытный сотрудник. — Сейчас большой выбор других продуктов питания, но хлеб все равно востребован. Традиционно потребление хлебобулочных изделий растет в выходные и праздничные дни, когда в сутки выпускается до 22 тысяч буханок. Также в нашем цеху изготавливаются пряники, сахарное печенье и вафельные рожки для мороженого. В цеху задействовано 96 человек, обеспечивающих круглосуточную работу линий, и текучки кадров не наблюдается.
Ведущий технолог предприятия Наталья Самсонова знает все о технологиях, без четкого соблюдения которых невозможно выпустить качественный продукт:
— От приготовления закваски для выпечки хлеба до выхода его из печи проходит 24 часа. Надо отметить, что не каждое производство может себе позволить натуральную закваску, которую необходимо поддерживать круглосуточно. Эта закваска придает хлебу аромат, сбалансированные вкусовые качества и цвет, что обеспечивает получение здорового продукта. Работаю здесь 13 лет, прошла практически все ступени становления настоящего специалиста своего дела, изучив все стадии хлебопекарного производства.
Сладкие перспективы
Начальник кондитерского участка Тереза Лупачик показывает стол, уставленный разнообразием сладостей. Это лишь часть того, что её команда создаёт за день. Здесь можно увидеть и торты для особых дат, и праздничные пряники, которые особенно ждут зимой.
«В прошлом сезоне только для резиденции Деда Мороза мы сделали 5,5 тысяч сладких подарков, — приводит пример Тереза. — Мы создаём продукцию к самым разным событиям — от семейных праздников до государственных».
В праздничные дни спрос возрастает в разы. Если обычно за смену здесь делают 300–400 тортов, то в новогоднюю ночь их количество может доходить до тысячи. «Мы справляемся благодаря слаженной команде, — говорит Лупачик. — У нас 45 человек, в основном опытные мастера, но около 40% коллектива — молодые специалисты».
Сама Тереза когда-то пришла на производство по распределению после техникума и теперь передаёт свой опыт новому поколению.
Среди её учеников — молодой кондитер Мария Супретко.
Она пришла на практику после колледжа и осталась работать. «Сначала мне доверяли простые задачи, но постепенно они становились сложнее, — вспоминает Мария. — Оказалось, что у меня есть художественный вкус, и теперь я могу создавать не просто вкусные, но и красивые десерты. Для меня важно, чтобы внешний вид усиливал удовольствие от вкуса».
От цеха — в уютные кафе
Продукцию «Гроднохлебпрома» можно не только купить в магазине, но и попробовать в уютной обстановке. Предприятие развивает сеть собственных заведений под брендом «Хлебница».
«Мы хотели создать не просто магазины, а места, куда хочется возвращаться, — объясняет начальник отдела торгового обслуживания Ольга Климович. — Поэтому открываем пекарни-кафе, где можно позавтракать, выпить кофе с десертом или заказать выпечку к празднику».
Сейчас в городе и области работает 12 таких точек. В планах — открытие новой пекарни на улице Терешковой и реновация магазина на Счастного. Это позволяет предприятию быть ближе к своим покупателям и лучше чувствовать их вкусы.
Молодежь в деле: не просто работа, а старт карьеры
Заместитель генерального директора по идеологической работе и социальному развитию ОАО «Гроднохлебпром» Оксана Адамович отмечает, что хлебопекарное предприятие дорожит каждым молодым сотрудником. Мы стремимся создать условия, в которых можно расти, развиваться и быть частью большой и дружной команды:
— Особое внимание уделяется в ОАО «Гроднохлебпром» работе с молодежью. Для привлечения молодых кадров налажена работа с пятью отраслевыми учреждениями образования, с которыми заключены договоры о взаимодействии. Учащиеся и студенты направляются на практику на наше предприятие. В последующем приходят к нам на работу по распределению. Иногородним организация предоставляет общежитие, где созданы комфортные условия для проживания. Кроме того, на предприятии работает институт наставничества. Наставникам производятся доплаты за помощь в профессиональном становлении закрепленных за ними молодых кадров.
В 2024 году на предприятие трудоустроили 32 молодых специа-листа, а в 2025‑м — 42. Один из главных стимулов качественного подхода к должностным обязанностям — заработная плата работников, которая за прошлый год выросла на 25 процентов к уровню 2024‑го.
— Для поддержки нашей молодежи и мотивации на продление трудовых отношений выплачивается материальная помощь при продлении трудового договора на максимальный срок в размере одного оклада работника. Особое внимание уделяется патриотическому воспитанию, связи молодежи с ветеранами труда. Работники активно приглашаются и вовлекаются в культурно-массовые мероприятия, в том числе в пробеги, форумы, квизы, посещение памятных мест, художественную самодеятельность. Значительно увеличиваются ряды членов первичных общественных объединений в организации, только в БРСМ состоят 217 молодых работников, есть среди молодежи и члены партии «Белая Русь». Все это позволяет нам строить планы на завтра, уверенно смотреть в будущее, — подчеркивает Оксана Адамович.
По информации СБ Беларусь Сегодня, «Гроднохлебпром» — это пример предприятия, которое чтит свои традиции, но смело смотрит в завтрашний день. Вкладываясь в современное оборудование, расширяя ассортимент и создавая условия для новых поколений, оно обеспечивает не только свежий хлеб к нашему столу, но и уверенность в своем будущем для сотен жителей региона.
Читайте также на Newgrodno.by: В Беларуси два завода начали выпуск хлеба из фиолетовой пшеницы
