Легендарное белорусское лакомство — клюкву в сахарной пудре — сегодня выпускают только на одном предприятии в стране. Оно находится в Глубоком, а управляют им местные предприниматели, отец и сын Брилёнки. Об этом рассказывает БелТА.
Семейный бизнес начинался ещё в 1992 году, а первая партия драже вышла в 1996-м. Сегодня производством руководит Василий Брилёнок, принявший дело у отца Анатолия Аполлинарьевича. Вместе с ними трудится и мама — Нина Васильевна. Уникальность продукта — в полной натуральности: никаких консервантов, красителей и ароматизаторов, только ягода, крахмал и сахарная пудра собственного помола.
Клюквенное море и болотная битва: как в Полесье собирают ягоду
«Аржаница» работает с 1992 года. За четыре года там подготовили все необходимое, а в 1996-м вышла в свет первая продукция.
На фабрике трудится всего 27 человек – это вместе с руководством.
«Текучки нет, люди держатся за работу. Специалистов для нашего производства нигде не готовят, поэтому новичков обучаем сами», – рассказал директор Василий Бриленко.
На работу приглашают и молодых специалистов – заключен договор с Минским колледжем хлебопечения.
Как готовят клюкву в сахарной пудре
Важное значение, по словам директора, имеет оборудование.
«Закаточный стол – разработка отца. У установки есть свои особенности, какие – секрет, коммерческая тайна. Технологическая линия и производственный процесс запатентованы», – поделился Василий Бриленко.
Здесь не используют готовую сахарную пудру. Сахар перемалывают на микромельнице.
«Получаем массу – воздушную как пух. Нанесение сахарной пудры на изделие происходит на закаточном столе. Но это еще не готовый продукт, а полуфабрикат. Если в этот момент взять драже в руки, пудра сразу рассыпется. Поэтому есть еще завершающая стадия – сушка в шкафах. Только после этого происходит фасовка», – делится секретом руководитель.
Линия позволяет выпускать от 600 до 800 кг вкусного драже в смену.
Какой должна быть клюква
Клюква нужна достаточно крупная, «с белым бочком» и крепкая.
По словам Бриленко, вся ягода проходит через две сортировочные машины, изготовленные собственными силами. На стадии сортировки удаляются мох и листва, а чистая клюква поступает на хранение.
«Есть еще и свой аттестованный пункт радиационного контроля, который проверяет фон ягод. Это нужно делать обязательно, потому что болота, где клюква произрастает, – сами по себе концентраторы радиации. По безопасности в свежей дикорастущий клюкве содержание цезия-137 должно быть не выше 185 Бк/кг. В нашей больше 10–20 Бк/кг (естественный фон) никогда не бывает», – отметил глава предприятия.
Поставляется десерт в основном на белорусский рынок, а также в Москву, в том числе в белорусский павильон на ВДНХ. Есть небольшие магазинчики в Грузии.
Однако сейчас нет возможности для расширения географии поставок, потому что срок годности драже – всего 30 суток с момента производства.
Если хранить ягоды долго, клюква отдает свой сок, всю влажность и высыхает.
Источник: Tochka.by
