Как испечь идеальные булочки и построить дело в райцентре? Интервью с предпринимательницей из Молодечно

Мария Терзян из Молодечно не мечтала о собственном деле. Но сегодня она — владелица уютной пекарни, которая работает уже десять лет. Ее путь к успеху начался с полосы неудач и ночных смен, когда приходилось в одиночку месить огромные пласты теста. Корреспондент «СБ Беларусь Сегодня» поговорил с предпринимательницей о том, как не сдаться, когда уходят сотрудники, и где искать силы для развития в маленьком городе.

Когда есть вера, что все получится

Родом Мария из деревни в Ошмянском районе. Училась в медицинском колледже в Молодечно, вышла замуж, родила дочку, но семейная жизнь не сложилась. Пришлось вернуться в Ошмяны, а затем снова переехать в Молодечно.

До того как начать печь булочки, женщина работала в казино — сначала кассиром, потом заведующей. Но предприятие обанкротилось, и она осталась без средств к существованию. Выручила подруга, позвавшая кассиром в булочную. Мария проработала там полтора года, но и у этой точки дела шли из рук вон плохо: она то открывалась, то закрывалась, а владельцы накопили кучу долгов. В итоге хозяева просто уехали, бросив бизнес.

— Я снова оказалась на улице. Мыслей становиться предпринимателем у меня никогда не было, но в тот момент я решила: а почему бы не попробовать самой? — вспоминает Мария.

Чтобы получить право работать в помещении бывшей пекарни, Марии пришлось выплатить часть чужих долгов. Полтора месяцев ушло на оформление документов: регистрацию ИП, проверки санстанции. Денег почти не было, поэтому первый тестомес за 400 долларов она брала в рассрочку.

Едва открывшись, Мария столкнулась с новым ударом: через две недели от нее ушли и пекарь, и кассир.

— Я осталась одна. Каждую ночь вставала в два часа и начинала месить тесто. Руками, потому что другого способа не было. По 30 килограммов ежедневно. Булочки не всегда получались идеальными, но клиенты меня не бросали. Они видели, как я стараюсь, и продолжали покупать. Это придавало сил, — рассказывает женщина.

Развитие и первые победы

Со временем Мария взяла в штат нового пекаря. Вдвоем они по-прежнему вымешивали тесто вручную, но объемы росли. Продукцию начали поставлять в местные торговые сети — сотрудничество с ними длится уже десять лет.

Заработанные деньги Мария вкладывала в оборудование. Купила мощную трехъярусную печь из Тулы (тогда это было около 1,5 тысяч долларов), металлические холодильники, новые столы и витрины.

— В пекарне жарко, поэтому все оборудование должно быть только металлическим. Это важно, — поясняет она.

Бизнес начал окупаться через полтора года. Главным прорывом Мария считает налаженный сбыт. Полагаться только на проходимость одной точки — рискованно, поэтому выход в городские магазины стал спасением. Правда, для этого пришлось пройти множество дорогостоящих исследований, подтверждающих качество продукции.

Сегодня пекарня Марии Терзян известна далеко за пределами спального района, где она находится. К ней специально приезжают покупатели из разных концов Молодечно и даже из других городов.

Лучшая мотивация

Сегодня в штате у Марии три человека, а в скором времени появится и четвертый:

— Я специально пекарей не искала, при желании можно научиться печь вкусные булочки за две недели. Мне важно, чтобы человек был в работе быстрый, добросовестный и любил свое дело. К счастью, таких удалось найти. Если получится увеличить сбыт выпекаемой продукции, то планирую в будущем расширить штат.

В сутки булочную посещают более 50 человек. В день двое пекарей выпекают от 500 до 700 изделий.

— Да, не удивляйтесь, такое большое количество могут сделать всего два наших пекаря. К десяти утра у нас уже все готово для реализации. Если случается форс-мажор, например кто-то ушел на больничный, то выпекаю сама, — отмечает предприниматель.

Важный момент — сырье. Мария уже долгое время сотрудничает с несколькими поставщиками повидла, вишни, абрикоса, яблок, сахарной пудры, муки и другого. Сырье обычно закупает раз в месяц и всегда с запасом. Повидло приходит два раза в месяц из Минска. Гродненская кондитерско-кофейная фабрика поставляет свое сырье тоже два раза в месяц. Многих поставщиков она искала сама, некоторые сами хотели с ней работать.

Интересуюсь: в чем секрет вкусной булочки?

— Она по-настоящему получится вкусной, если свежая и приготовлена с душой. Не знаю, как объяснить, но в любую еду можно вложить эмоции. И важно, чтобы они были позитивные, ведь человек все равно почувствует. Безусловно, должна быть хорошая мука, ведь от нее зависят пышность и цвет. Наиболее популярны у нас булочки с вишней, маком и абрикосом, пожилые предпочитают с яблочным повидлом. Мне кажется, что все булочки здесь вкусные, потому что они мои. Их всего восемь видов, плюс чебуреки, хачапури и пирожки с разными вкусами. Совсем скоро планируем начать делать пирожки с грибами. Мы в первую очередь для людей стараемся. Продукцию, приготовленную вчера, не продаем. Все свежее, а если остаются булочки, то мы из них делаем сухарики. Если остается что-то мясное, отдаю работникам.

Мария отмечает, что большое значение имеет, конечно же, стоимость продукции: здесь важно, чтобы и предпринимателю было выгодно, и для людей не слишком дорого.

Кстати, на рекламу она не потратила денег вообще. За Марию все сделали люди, которые рекомендовали покупать ее выпечку. У нее много постоянных клиентов, появляются и новые.

— За десять лет ведения своего дела я многое пережила, и сейчас, наверное, уже ничего не страшно. Любую проблему можно решить. Иногда думаю о том, почему я вообще решила в это погрузиться… Да, часто плакала из-за сложностей в бизнесе, особенно первое время, руки опускались, но потом все равно находила силы и продолжала свое дело. Хотя бы ради людей, которые каждый день приходят к нам за свежими лавашами и булочками. Их положительные отзывы — лучшая мотивация, — подытоживает Мария Терзян.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

• Количество клиентов в день — более 50
• Минимальная цена за реализуемую продукцию — 1 рубль 30 копеек
• Максимальная цена за реализуемую продукцию — 5 рублей
• Штат сотрудников — три человека
• Всего на открытие булочной было потрачено 1400 долларов в эквиваленте
• Аренда помещения в месяц — около 200 рублей
• Электроэнергия в месяц плюс коммунальные услуги — 2000 рублей
• Стоимость сырья в месяц — более 10 тысяч рублей
• Уплата налогов в месяц — 900 рублей

Читайте также на Newgrodno.by: Полевая пекарня: как военнообязанных под Гродно обеспечивают свежим хлебом