Березовый сок: чем полезен, как правильно хранить и кому он может навредить?

Хотите отказаться от сладких напитков? Березовый сок — отличная замена. Особенно он хорош, когда работаешь физически, после спортзала или в жару. Врач-онколог, диетолог и нутрициолог Наталья Белякова рассказала о пользе этого напитка, его хранении и возможных ограничениях.

Что внутри?

В составе березового сока:

• сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) — около 2%, они дают приятную сладость;
• органические кислоты (яблочная и лимонная) — отвечают за лёгкую кислинку;
• витамины С и группы В (В6, В12);
• эфирные масла, фитонциды, танины, сапонины — они придают аромат и работают как природные антисептики;
• калий и кальций — помогают поддерживать водно-солевой баланс.

Благодаря такому богатому набору берёзовый сок очень любят в нашей стране. Небольшое количество природных сахаров и витаминов группы В даёт мягкий энергетический заряд. А органические кислоты с фитонцидами аккуратно стимулируют пищеварение. Плюс сок обладает слабым мочегонным эффектом за счёт минералов.

Как хранить свежий сок?

Здоровому взрослому человеку можно спокойно выпивать до трёх стаканов свежего сока в день. При комнатной температуре он сохраняет свойства 4–6 часов. В холодильнике (0–4°C) — до двух суток. Потом начинается брожение: срабатывают природные дрожжи и бактерии, витамин С и ферменты разрушаются.

Чтобы свежий сок простоял дольше без потери пользы:

• перелейте в стеклянную банку;
• поставьте в самую холодную зону холодильника;
• плотно закройте крышкой, чтобы меньше контактировал с воздухом.

Как сохранить надолго?

По информации проекта «Здоровые люди», в морозилке сок пролежит 6–12 месяцев, но после разморозки станет более водянистым. При промышленной заготовке используют пастеризацию, стерилизацию и закатку. При нагревании разрушается витамин С, снижается активность антиоксидантов и летучих фитонцидов, а природные микроорганизмы погибают. Зато минералы (калий, магний, кальций, марганец) и сахара почти не страдают. Так что консервированный сок по минеральному составу почти не уступает свежему.

Рецептов консервации березового сока много. Вот самые популярные.

Березовый сок с апельсином (лимоном) и мятой

На 3 л березового сока: 160 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 2 кружочка апельсина или лимона с кожурой, несколько листочков мяты (можно засушенной). Сок вскипятить, процедить, снова вскипятить и перелить в стерилизованные банки, куда заранее добавлены остальные ингредиенты. Закатать.

Березовый сок с барбарисками

На 3 л березового сока: 120 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 50 г леденцов «Барбарис» (можно «Дюшес» или других).

Березовый сок со смородиной

На 3 л березового сока: 160 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, пара веточек смородины (предварительно тщательно вымыть и обдать кипятком).

Березовый квас

Квас получается сам собой, когда сок бродит. Бактерии и органические кислоты в нём помогают кишечнику и улучшают пищеварение. В квасе остаются калий, магний, кальций, марганец, поэтому он отлично утоляет жажду и восполняет потерю электролитов. Он тоже даёт энергию за счёт кислот и сахаров, а витамин С с полифенолами работает как антиоксидант. И тоже мягко выводит лишнюю жидкость, уменьшая отёки.

Кому быть осторожным?

• Аллергикам на пыльцу берёзы — возможна перекрёстная реакция на сок.
• При болезнях почек, если врач ограничил жидкость или минералы — в соке есть калий и другие электролиты.
• При нарушении углеводного обмена и диабете — из-за природных сахаров лучше посоветоваться с доктором.

Читайте также на Newgrodno.by: Вода с лимоном: так ли она полезна и сколько пить при похудении — мнение диетолога