«Та самая» вареная сгущенка: как на заводе в Рогачеве варят любимое лакомство миллионов
В 2025 году вареная сгущенка «Егорка» из Рогачева получила Государственный знак качества Беларуси. А годом раньше такой же награды удостоилась классическая сгущенка «Рогачевъ». Что стоит за этими пятиугольниками и почему вкус остается неизменным с советских времен?
Рогачевский молочноконсервный комбинат работает с 22 октября 1938 года. Тогда первая партия сгущенки составляла 11 миллионов банок в год — цифра по тем временам космическая. Продукт считался стратегическим: его давали полярникам и армии из-за долгого срока хранения.
У входа на завод стоит 4-метровый памятник сгущенке. Это не просто точка для селфи: внутри замурована капсула с посланием потомкам. Вскроют её только в 2038 году — к столетию комбината.
Кто делает банки?
Станочница жестянобаночного цеха Светлана Кузнецова работает здесь больше 20 лет. Её мама трудилась на том же предприятии. Светлана вспоминает, как в 1990-х достать сгущенку было почти невозможно, а для неё каждая баночка была сладким подарком.
Сегодня она превращает листы белой жести в знаменитые банки. Сначала — сварной шов и лаковое покрытие, потом рёбра жёсткости (зиги), чтобы тонкий металл не мялся. И финальная закатка дна двойным герметичным швом. Каждую банку проверяют на микротрещины: брак отсеивается мгновенно.
«Лучшее, что могло случиться в моей карьере — вносить вклад в производство любимых белорусами продуктов», — говорит Светлана.
Как родилась вареная сгущенка «Егорка»?
Осенью 2004 года на комбинате решили избавить хозяек от опасного ритуала — варки сгущенки в кастрюле, где банки могли взорваться. Технологи взяли классическую сладость и начали экспериментировать.
Олег Самышин, который пришёл на завод в 2000 году барменом, а потом стал специалистом по производству варенки, вспоминает:
«Варили вручную в котлах и кастрюлях, обматывали банки марлей, чтобы легче было доставать. Каждые 10–15 минут вытаскивали по баночке, смотрели на цвет, консистенцию и пробовали».
Сегодня процесс полностью автоматизирован. Сгущенное молоко сначала нормализуют, пастеризуют, сгущают, а затем отправляют в огромные автоклавы. Под высоким давлением и строгой температурой происходит реакция Майяра — аминокислоты молока встречаются с сахарами. Результат: тот самый карамельный цвет, густота и ирисковый вкус.
Недодержал — будет светлым. Передержал — станет крупитчатым. Всё выверено до минуты.
Секретный ингредиент
Как рассказал Олег Самышин, никакого секрета нет. Есть лактаза — ферментный препарат, который продлевает срок хранения. Первое время пробовали варить без неё, но через 3–4 месяца сахар начинал кристаллизоваться. С лактазой продукт живёт вдвое дольше, что важно для экспорта. Кстати, вареная сгущенка «Егорка» сегодня едет в США, ОАЭ, Сербию, Казахстан и ещё десяток стран — экспорт составляет больше 70% от всего объёма.
Ведущий инженер по качеству Екатерина Сенченко объясняет просто: «Из плохого молока хорошей сгущенки не получишь». Комбинат работает с фермами Гомельской области — молоко везут быстро, чтобы сохранить белок и жир. Специалисты следят за рационом коров, их здоровьем и лабораторно проверяют каждую партию. Сами хозяйства тоже в плюсе: завод инвестирует в строительство ферм и оборудование.
Узнаёте этикетку?
Та самая бело-голубая этикетка с синим орнаментом была разработана ещё в 1936 году, до открытия комбината. Её использовали десятки заводов по всему СССР, но именно рогачевский рисунок стал эталоном. У вареной сгущенки этикетка жёлтая, а паренёк на ней рыжий — под цвет содержимого. Печатают их всё там же, в Гомеле, на фабрике «Полеспечать». Сейчас на банке красуется и Государственный знак качества.
Как отметило издание «СБ Беларусь Сегодня», комбинат вошёл в число предприятий, которые дважды доказали: качество — главный ингредиент успеха.
Владимир Луцкий, генеральный директор ОАО «Рогачевский МКК»:
«Получить второй Государственный знак качества из рук Президента — огромная честь и ответственность. В прошлом году мы запустили новую линию по розливу стерилизованных молочных продуктов. В планах — модернизация участка для сгущенки в мягкой упаковке „дой-пак“. Будем радовать покупателей не только качеством, но и ассортиментом. Нам есть чем дополнить реестр лучших товаров Беларуси».
Читайте также на Newgrodno.by: Сгущённое молоко и сгущёнка: официально объяснили разницу
