В Беларуси создали уникальный сыр с хрустящими кристаллами — новинка получила Гран-при
Копыльский филиал известного «Слуцкого сыродельного комбината» в этом году основательно обновил свою линейку. На прилавках фирменных магазинов появилось сразу пять новых сортов элитных сыров, и, судя по первым отзывам, продукт пришелся по душе даже самым взыскательным гурманам. Новички не заставили себя долго ждать: уже через пару месяцев после старта продаж они начали собирать престижные награды на международных конкурсах.
Параллельно предприятие активно наращивает внешние поставки. Сегодня копыльскую молочную продукцию хорошо знают в Китае, Алжире и на Ближнем Востоке, а буквально на днях завод завершил все необходимые процедуры для выхода на рынок Индонезии.
Цифры и производственные ритмы
В штате филиала трудятся 305 человек, и их слаженная работа позволила в первом полугодии заметно увеличить объемы переработки сырья. Один из главных успехов — освоение выпуска сухого цельного и растворимого молока: производство этих видов продукции выросло в разы. Также на подъеме показатели по сухой сыворотке. При этом завод не отказывается и от классики — здесь продолжают варить сычужные сыры, делать сливочное масло и сухое обезжиренное молоко.
Интересно, что 99% всего произведенного здесь уходит на экспорт, что подтверждает статус предприятия как серьезного игрока на внешнем рынке.
Сырная «геология» и ювелирный подход
Самая громкая история этого года — появление премиальной линейки твердых сыров с годовым сроком выдержки. Главная фишка, которая выделяет копыльские новинки на фоне других, — это хрустящие кристаллы лактозы в структуре. В мировом сыроделии такой эффект считается знаком высшего пилотажа.
На разработку рецептуры ушло около полутора лет. В итоге свет увидела коллекция из четырех сортов, названных в честь самоцветов: «Топаз», «Гелиодор», «Агат» и «Александрит». А пятой жемчужиной стал сыр «Манчего», сваренный уже по собственной, уникальной рецептуре.
На престижном конкурсе в российском Угличе «Александрит» сразу взял Гран-при, а «Топаз» удостоился золота. Директор филиала Александр Кременчук признается, что сам питает слабость к «Топазу» и «Александриту» и считает, что завод нашел свою уникальную нишу в сыроделии.
Технология без подсказок
Как рассказала начальник сыродельного цеха Марина Гайдук, получить те самые кристаллы лактозы непросто. Секрет в многоступенчатом температурном режиме и работе ферментов заквасок. Импортные мастера, конечно, не делятся тонкостями, а слепо копировать чужие рецепты невозможно из-за особенностей нашего сырья. Поэтому технологи комбината разработали собственные методы, подгоняя их под имеющееся оборудование. В итоге — отличный результат, который уже оценили эксперты.
Для того чтобы такие выдержанные сыры было где хранить, в рамках программы «Один район — один проект» на предприятии реконструировали сырохранилище и запустили новую камеру созревания.
Как отмечает издание «Минская Правда», сейчас ключевым покупателем сухой сыворотки остается Китай, а Алжир активно закупает обезжиренное и цельное сухое молоко. Ведется работа и со странами Персидского залива — Бахрейном и Оманом. А недавний аудит для Индонезии открывает перед комбинатом новые горизонты, что укрепляет позиции белорусского производителя на мировой карте.
Читайте также на Newgrodno.by: На заводе в Лиде откроют новое производство – туда вложат миллионы
