Картофель для белорусов — не просто гарнир, а почти национальный продукт. За привычным клубнем на магазинной полке стоят годы труда селекционеров, испытаний и отбора. Как создают новые сорта и как выбрать картошку под конкретное блюдо?
Где рождаются белорусские сорта?
Главная площадка — Научно-практический центр НАН по картофелеводству и плодоовощеводству. Здесь выводят, проверяют и готовят к государственным испытаниям новые сорта. Работа идёт по разным направлениям: столовые, технические, ранние и те, что подходят для промышленной переработки.
Почему нельзя сажать только один сорт?
Белорусское лето всё чаще преподносит сюрпризы: засухи, заморозки, неравномерные дожди. Заведующая отделом селекции картофеля Юлия Гунько советует не делать ставку на один любимый сорт. Надёжнее высаживать сразу несколько групп спелости — раннюю, среднеспелую и позднюю.
Если в июле ударит засуха, ранний картофель успеет сформировать урожай, а поздний без влаги останется мелким. Если дожди придут позже, выручит среднеспелый. Среди проверенных «долгожителей» — Скарб и Бриз: они держатся в реестре более 25 лет и неплохо противостоят капризам климата и болезням.
Что выбирают покупатели?
Вкусы белорусов довольно консервативны: большинство ищет привычный вкус и традиционную текстуру. Популярны и хорошо раскрученные сорта, особенно те, которые, по сообщениям СМИ, растут на участке Александра Лукашенко.
В топ-5 востребованных входят Скарб, Бриз, Манифест, Вектар и Першацвет. Покупатели иногда целенаправленно спрашивают: «Это же картофель как у нашего президента?» Учёные при этом советуют не бояться новинок: современные сорта более пластичны и лучше адаптированы к изменениям климата.
Цветная мякоть и картофель для чипсов
Селекция не стоит на месте. За последние пять лет в Беларуси создали около 10 новых сортов. Настоящий прорыв — картофель с цветной мякотью. Уже есть Сапфир, Лекарь и проходящий финальные испытания Вайлдберриз, названный в честь маркетплейса.
Такой картофель ценят за высокое содержание антиоксидантов. Чтобы сохранить полезные свойства фиолетовых и розовых клубней, их лучше не варить, а запекать. Для пищевой промышленности выводят и технические сорта. Например, Венера содержит минимум редуцирующих сахаров: чипсы при жарке не темнеют и остаются золотистыми.
Сколько лет уходит на новый сорт?
Каждое семечко в ягоде картофеля уникально — как люди, одинаковые «родители» не дают близнецов. Чтобы получить один коммерческий сорт, селекционерам приходится высевать более 120 тысяч семян и вручную пикировать до 70 тысяч горшков.
Отбор идёт около 10 лет. Бывает, гибрид хорош в одном году, а в следующем проявляет неустойчивость к болезням или портит форму клубня. Такие растения бракуют. Если остановить селекцию хотя бы на год, часть наработок придётся уничтожить и вернуться на 10 лет назад. В 2026 году на государственные испытания передали две новинки — Асилак и Лихтар.
Как дают имена сортам?
Придумать сорт мало — ему нужно имя. Автор может предложить учёному совету любой вариант, но на согласовании с Госинспекцией начинается проверка каталогов. Многие названия уже заняты или защищены авторским правом. Так что появление картофеля с названием Скуф или Зумерский в будущем вполне возможно.
Какой сорт выбрать под блюдо?
В мировой практике картофель делят на четыре кулинарных типа — от A до D.
- Тип A — салатный. Мало крахмала, почти не разваривается. Подходит для оливье и гарниров кубиками: Першацвет, Юлия, Умка, Красавик.
- Тип B — для жарки. Слегка разваривается, но держит форму на сковороде: Феникс, Нестерка, Венера.
- Тип C — для пюре. Хорошо разваривается: Вилия, Велес, Асилак.
- Тип D — более 22% крахмала. При варке буквально рассыпается. Яркий представитель — Боярский: селекционеры шутят, что стоит отвернуться от кастрюли, а там уже готовое пюре.
Как сообщает Tochka.by, за каждым сортом стоят годы кропотливой работы. Поэтому выбор картошки — это не только вкус, но и климат, почва и цель на кухне.
Читайте также на Newgrodno.by: «Урожайность радует»: как проходит уборка картофеля в Берестовицком районе
