Мясная сборная. 10 ошибок в приготовлении классической солянки

Про солянку многие думают так: «кладём в кастрюлю все обрезки колбасы, которые есть в холодильнике, добавляем солёные огурцы, картошечку — и отличный суп готов». В целом, рецепт вполне рабочий, получается вкусно и сытно. Но, как обычно, нужно учитывать нюансы, а то солянка будет не очень вкусной.

«АиФ» рассказывает, какие ошибки испортят мясную сборную солянку.

Ошибка № 1. Бульон из колбасы

В солянку кладутся колбаса и сосиски, а также обрезки мясных деликатесов — это правда. Но для наваристого супа нужна хорошая основа, а именно, мясной или куриный бульон. Если солянка грибная или рыбная, то бульон делают соответствующий — грибной или рыбный.

Если же мы говорим о мясной сборной солянке, то сначала варим для неё хороший крепкий бульон на костях. И только потом начинаем собирать сам суп.

Ошибка № 2. Маринованные огурцы

Наиболее вкусные, с правильной кислинкой — огурцы квашеные солёные. Те, к которым не добавляли уксус при заквашивании. К сожалению, сейчас в магазинах чаще всего продаются маринованные огурцы. Они дадут солянке специфический привкус, некоторым людям он нравится, но в классическом супе используются именно солёные огурцы.

Ошибка № 3. Сырые огурцы

Солёные огурцы — продукт плотный. Поэтому перед добавленим в суп их обязательно нужно протушить. Если класть огурцы без обжаривания, они будут слишком выделяться.

Ошибка № 4. Обойтись без поджарки

Традиционная жареная морковка с луком — обязательный компонент заправочных супов, к которым относится и солянка. Поджарка даёт супу особенный насыщенный вкус. Благодаря чему остро-солёный вкус супа оттеняется сладкими нотами карамелизированных овощей. Без этого солянка, да и другие заправочные супы, не получатся вкусными.

Делаем поджарку на медленном огне. Сначала обжариваем лук до легкого золотистого цвета и прозрачности. Важно! Не нужно лук зажаривать очень сильно, его нужно медленно томить. А потом добавляем тёртую морковь и жарим до мягкости. Также на небольшом огне.

Ошибка № 5. Забыть про томаты

Обычно в солянку рекомендуют добавлять томатную пасту. Но она не всем нравится и не всякий желудочно-кишечный тракт её выдерживает без последствий, изжоги, например. Можно заменить пасту томатным соусом или томатами в собственном соку. Всё это перед добавлением в суп нужно будет потомить вместе с луком. Если томаты дали много жидкости, то нужно сделать огонь посильнее и выпарить её.

Ошибка № 6. Солить

В солянке много солёных ингредиентов, поэтому по мере приготовления суп лучше не солить. Доведёте до вкуса, как выражаются профессионалы, когда солянка будет уже сварена.

Ошибка № 7. Без рассола

Солянку мы связываем с солёным вкусом, но очень важен в ней и кислый вкус. Поэтому в неё добавляют рассол от огурцов или же от квашеной капусты. Именно он создаёт нужный кисловато-солёный вкус.

Ошибка № 8. Положить картошку

В классическую солянку не кладут картофель. А также морковь. Но многие хозяйки добавляют корнеплоды для сытности. Ничего плохого в этом нет, морковь в поджарке увеличивает сладость, а следовательно, контрастность супа. Картофель тоже не портит солянку, но в классическом рецепте их нет.

Ошибка № 9. Положить лимон в кастрюлю

В солянку добавляют каперсы, маслины или оливки, дольки лимонов — чтобы добавить кислоты. Каперсы перед добавлением нужно промыть и добавить в самом конце приготовления супа. А вот маслины и лимоны не надо класть непосредственно в кастрюлю. Лучше в тарелку при подаче. Ещё лучше нарезать добавки и подать к столу отдельно, вместе с соусником, где вы положили сметану. Лимон может давать сильную горечь, оливки и маслины — тоже горчат, но не так сильно.

Ошибка № 10. Не дать постоять

После того, как солянка сварена, её можно выключить, попробовать, подсолить, поперчить, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Вкус супа «устаканится», все овощи отдадут свой вкус в бульон, соль равномерно распределится. И уже можно будет подавать наваристый правильный суп к столу.

Солянка мясная сборная

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище», 1952 год

• 500 г мяса для бульона;
• 300 г вареных или жареных мясных продуктов;
• 4 соленых огурца;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст.л. каперсов;
• 1 ст.л. нарезанных оливок;
• 3 ст.л. сметаны;
• 1/4 лимона;
• соль и чёрный перец.

Шаг 1. Сварить бульон.

Шаг 2. Репчатый лук нарезать, обжарить на растительном масле, потом добавить в него томатную пасту.

Шаг 3. Потушить несколько минут, добавив немного бульона.

Шаг 4. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками.

Шаг 5. Нарезать небольшими ломтиками мясные деликатесы, колбасу и так далее.

Шаг 6. Бульон процедить, налить в кастрюлю. В него положить лук, обжаренные огурцы, мясные деликатесы.

Шаг 7. Добавить каперсы, немного рассола. Томить на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 8. Выключить, посолить и поперчить. Дать постоять.

Шаг 9. Подавать с зеленью, оливками, лимоном и сметаной.