Сочная вишня – одна из самых любимых ягод лета. Она идеально подходит для выпечки – из нее можно сделать пирог или маффин, праздничный торт, а также необычный штрудель. Делимся с вами рецептами.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Масло и яйца достать заранее. Масло должно стать мягким, яйца – комнатной температуры.
Из вишни удалить косточки.
Сливочное масло смешать с сахаром и взбить электрическим венчиком. Всыпать тертую цедру лимона и семена ванили. Взбивать до получения однородной смеси.
Не прекращая взбивать, по одному добавлять яйца – каждое последующее только после того, как предыдущее хорошо впитается в тесто.
Затем постепенно всыпать сахарную пудру, муку, картофельный крахмал и разрыхлитель.
Разъемную форму смазать маслом и присыпать мукой (или выстелить бумагой), выложить в нее тесто. Разровнять.
Разложить сверху вишню – на плотном тесте она не утонет и останется на поверхности после приготовления.
Выпекать пирог в разогретой до 180℃ духовке примерно 40-45 минут. Готовность можно проверить зубочисткой – если при протыкании она будет сухой, значит, пирог готов.
Дать пирогу с вишней остыть, достать из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Ингредиенты
Для начинки
Для смазывания сверху
Приготовление
Муку просеять в большую миску. Влить растительное масло, уксус и воду. Вымесить гладкое эластичное тесто.
Сформировать шар, замотать пищевой пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
Вымыть вишню, удалить плодоножки и косточки.
Тесто достать и раскатать в тонкий прямоугольный лист, посыпать его панировочными сухарями.
Разложить вишню, чтобы до края оставалось несколько сантиметров. Посыпать коричневым сахаром и корицей.
Скатать рулетиком вдоль длинной стороны. Выложить штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать сверху молоком. Посыпать коричневым сахаром.
Выпекать в разогретой до 180℃ духовке в течение 35–40 минут.
Достать из духовки и дать остыть. Для подачи нарезать штрудель с вишней на ломтики.
Рассчитано на 12 маффинов.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Яйцо смешать с коричневым сахаром и ванилью и взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить масло, затем йогурт.
Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и перемешать до однородного теста.
Очистить вишни от косточек. Если вишни некрупные, можно взять большее количество мелких.
Заполнить формы для кексов тестом наполовину. В центр выложить вишню и залить оставшимся тестом.
Посыпать коричневым сахаром и украсить кусочками вишни. Выпекать в разогретой до 180℃ духовке 20 минут.
Достать и оставить остывать. Перед подачей посыпать маффины сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для начинки
Для крема
Для украшения
Приготовление
Для шоколадной основы темный шоколад крупно нарезать и растопить на водяной бане. Когда шоколад полностью разойдется, добавить сливочное масло. Помешивая, дождаться растопления масла, затем убрать в сторону и дать шоколадной массе полностью остыть.
Отделить желтки от белков. Поместить яичные желтки вместе с половиной сахарного песка в миксер с насадкой-венчиком и взбивать до получения легкой и пенистой смеси.
Залить теплую шоколадную смесь в чашу миксера к яичной массе и взбивать до однородности.
Просеять муку. Соединить с кукурузным крахмалом и разрыхлителем и понемногу добавлять в шоколадно-яичную массу, не прекращая взбивать, до получения однородной смеси.
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Добавить сахар и продолжить взбивать до равномерной консистенции.
Затем понемногу добавлять белки в шоколадную смесь: сначала выложить пару ложек и перемешать лопаточкой, чтобы масса стала мягче. Понемногу выкладывать оставшиеся взбитые яичные белки, перемешивая снизу вверх, пока не получится однородная пенистая смесь без комков.
Форму для торта диаметром 24 см смазать маслом и посыпать мукой (или выстелить бумагой). Вылить в нее приготовленное шоколадное тесто.
Разровнять поверхность и выпекать в разогретой до 180°С духовке 50 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
После готовности достать основу и оставить постоять 5 минут. Затем достать из формы и поместить на тарелку или решетку.
Вишню промыть, удалить косточки (15-20 штук оставить целых со стеблем). Выложить ягоды в большую сковороду с антипригарным покрытием, добавить сахар и бренди. Держать на огне несколько минут: вишня не должна развалиться, а только выпустить сок.
Дать вишне остыть, затем откинуть на сито, чтобы слить сок.
Разделить вишню и сироп на 2 равные части (для двух слоев торта).
Когда бисквит остынет, разрезать его на 3 коржа одинаковой толщины.
Выложить первый слой на большую сервировочную тарелку, затем смочить его одной частью отложенного вишневого сиропа. Разложить на поверхности несколько вишен.
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой. Как только сливки станут плотными (главное, не переусердствовать и не получить из сливок масло), 1/3 взбитой массы выложить на первый слой и разровнять лопаткой.
Накрыть вторым коржом. Также смочить его сиропом и разложить вишню. Сверху разместить слой сливок и разровнять его.
Накрыть последним коржом. Полностью закрыть боковые стороны торта и его верх кремом (пару ложек крема отложить для украшения).
Украсить по краям готовой шоколадной стружкой.
Темный шоколад слегка разогреть в микроволновке (2-3 секунды) и нарезать его овощечисткой на длинные тонкие ломтики.
Распределить ломтики шоколада по поверхности торта, оставляя несколько сантиметров от края.
Оставшийся крем поместить в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и украсить край торта. Выложить на крем целые вишенки.
После завершения убрать торт с вишней на полчаса в холодильник.
Ингредиенты
Для начинки
Для меренги
Пошаговое приготовление
Вымыть вишню и удалить косточки. Выложить ягоды в кастрюлю и добавить сахар и семена из стручка ванили.
С лимона снять цедру, выдавить сок. Цедру и сок поместить к вишне.
Перемешать смесь лопаткой и варить на среднем огне до закипания.
Затем взять из кастрюли немного вишневого сиропа, растворить в ней агар-агар. Перелить обратно в вишню, перемешать и варить на небольшом огне 40 минут, периодически помешивая, пока температура вишневой массы не достигнет 108 °С (для измерения лучше использовать кухонный термометр).
Убрать вишневую массу в сторону остывать. Тем временем можно приготовить песочное тесто.
Для этого муку просеять.
Холодное масло порезать крупными кусками.
В чашу миксера выложить муку, щепотку соли и масло. Смешивать до получения песочной смеси.
Полученную массу выложить на рабочую поверхность и добавить просеянную сахарную пудру.
С лимона снять цедру.
В песочную смесь добавить цедру и желтки. Перемешать тесто вилкой, а когда яйца хорошо впитают муку, можно продолжить вымешивать тесто вручную. Долго это делать не надо – ровно настолько, чтобы тесто уплотнилось и не слишком нагрелось от рук.
Сформировать из теста брусок и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник для застывания минимум на 30 минут.
Затем достать и раскатать в пласт толщины около 1 см. Разложить тесто в форму диаметром 24 см. Убрать края, выступающие из формы, и наколоть тесто вилкой.
Застелить тесто сверху кружочком бумаги для выпечки и засыпать сухой фасолью (это необходимо, чтобы тесто не поднималось).
Выпекать полчаса в разогретой до 180°С духовке, затем достать. Фасоль и бумагу убрать, а основу выпекать еще 10 минут.
Для меренги налить воду в кастрюлю, добавить сахар и варить на медленном огне, помешивая, до растворения. Сироп должен достичь температуры 121°С (для измерения лучше использовать кухонный термометр).
Когда температура сиропа будет уже 114°С, поместить яичные белки в планетарный миксер с венчиком и взбивать их на средней скорости.
Когда сироп станет 121°С, убавить скорость миксера, чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам чаши, и влить половину сиропа в яичные белки. Затем снова увеличить скорость.
Подождать несколько секунд, затем продолжать медленно вливать сироп и взбивать, пока белковая масса полностью не остынет. Полученный белок должен быть очень плотным, гладким и блестящим.
После готовности переложить белки в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.
На основу залить вишневую массу и разровнять.
Украсить белками таким образом, чтобы была покрыта вся поверхность торта, и готовить 3–4 минуты при температуре 240°С до зарумянивания меренги.
Перед подачей дать вишневому пирогу с меренгой слегка остыть.
Ингредиенты
Приготовление
Муку просеять в глубокую миску.
Молоко слегка подогреть и вливать в муку, размешивая венчиком.
Добавить сливки комнатной температуры, сахар, ванильный сахар, соль. Хорошо взбить венчиком, чтобы не было комочков. По одному вбивать яйца, каждый раз размешивая.
Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром.
Выложить вишни в один слой.
Аккуратно залить вишни тестом.
Выпекать клафути с вишней при 180°С 40-50 минут. Затем достать и дать слегка остыть.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Вишню промыть и обсушить, не удаляя хвостики.
В миску просеять муку, добавить сахар, масло, маскарпоне, яичный белок и разрыхлитель: должно получиться очень мягкое тесто (если оно слишком липкое, можно добавить 1 столовую ложку муки).
Отламывая из теста кусочки весом примерно по 30 граммов, сформировать из них шарики. В центре каждого сделать углубление и поместить в него вишню – по одной на каждый кусочек.
Закрыть тесто вокруг вишен таким образом, чтобы был виден хвостик и немного ягоды.
Обвалять печенье в кокосовой муке, чтобы оно прилегало к поверхности.
Выложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Перед подачей дать печенью с вишней остыть.
Некоторые страны мира в ночь с 24 на 25 октября переведут стрелки часов на один…
Японские ученые выяснили: чем выше уровень окситоцина у кошки, тем ниже уровень кортизола у ее…
Не посещать учебные заведения по причине болезни без справки можно не более пяти дней. Об…
Сегодня около 05.00 19-летняя девушка за рулем автомобиля «Ауди» двигалась по улице Молодёжной в деревне…
В Гродно временно ограничат движение транспорта по улице Заводской. Причина — проведение ремонтных работ, рассказали…
Телеканал ТНТ раскрыл планы на новый сезон — чем он собирается удивлять зрителей в 2027…
This website uses cookies.