Не только перцы и кабачки. Даем ТОП-8 рецептов фаршированных овощей

Фаршированные овощи – одна из лучших идей для занятых хозяек. Эти блюда украшают не только повседневный, но и праздничный стол. В дачный сезон можно фаршировать свежие овощи, а на зиму замораживать полуфабрикаты.

Фаршированные перцы в кастрюле

Ингредиенты

• 6 красных сладких перцев
• 250 гр говядины
• 250 гр свиного фарша
• 2 ст.л. риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 лавровых листа
• Перец, соль
• Зелень (укроп, петрушка, кинза)
• Овощной бульон или вода
• 100 гр сметаны
• 1 ст.л. муки

Пошаговое приготовление

Перцы помыть, удалить хвостики, вырезать семена и пленки, промыть внутреннюю часть.

Рис отварить в воде, остудить. Затем смешать рис с мясом, приправить перцем и солью. Начинить перцы получившимся фаршем.

Выложить перцы в глубокую кастрюльку так, чтобы края кастрюли были выше перца.

Морковь почистить и нарезать полукружьями.

В кастрюлю с перцем переложить морковь, лавровый лист, щепотку соли и залить горячим бульоном или водой.

Тушить овощи в закрытой кастрюле около 30 минут.

Затем добавить сливочное масло и влить сметану, смешанную с мукой. Довести до кипения и выключить.

Зелень промыть, обсушить и измельчить. При подаче посыпать фаршированный перец зеленью.

Фаршированный картофель в духовке

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля
• 500 гр копченой рыбы
• 50 гр маргарина
• 20 гр панировочный сухарей
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатного соуса
• 150 гр сметаны
• 50 гр сыра
• Соль, перец

Приготовление

Для начинки смешать маргарин с сухарями.

Яйцо отварить, остудить и мелко нарубить.

Лук нарезать кубиками и слегка обжарить.

Из рыбы удалить кости и измельчить ее.

Смешать сухари, яйцо, лук, рыбу, томатный соус, посолить и поперчить.

Картофель почистить. Каждую картофелину разрезать пополам и достать внутреннюю часть, чтобы получилась «лодочка».

Выложить в каждую часть рыбную массу.

Смазать форму для запекания маслом и разместить там картофель. На каждый положить по ложке сметаны. Затем накрыть фольгой и запекать до мягкости картофеля.

В конце запекания посыпать картофель натертым сыром и дождаться, чтобы он расплавится.

Молодая капуста, фаршированная мясом

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан капусты
• 400 гр смеси говяжьего и свиного фарша
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок тимьяна
• 1 ст панировочных сухарей
• 2 яйца
• 1 ст.л. растительного масла
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Лук и чеснок почистить и измельчить.

Вымыть, обсушить и крупно нарезать петрушку и тимьян.

На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности. Затем выложить в сковороду чеснок и зелень, перемешать и через минуту убрать сковороду с огня.

В миске соединить фарш, жареный лук, полстакана панировочных сухарей, одно яйцо, посолить и поперчить. Перемешать.

Капусту промыть.

В большой кастрюле закипятить воду, добавить соль. Положить в нее капусту и отваривать 4-5 минут.

Готовую капусту достать и оставить остывать. После этого аккуратно развернуть листья, не отрывая их от кочерыжки.

Между листьями выложить фарш и снова сформировать листья в кочан, вернув ему первоначальную форму.

Оставшиеся яйца слегка взбить. Обмазать ими кочан капусты и посыпать панировочными сухарями.

Оставить на 3-4 минуты, а затем повторить процедуру смазывания взбитым яйцом и посыпания сухарями.

Подготовленную капусту завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.

Затем достать, аккуратно убрать фольгу и слить выделившуюся жидкость.

Поставить фаршированную мясом капусту в духовку еще на 10 минут.

Подавать капусту со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Фаршированные кабачки в духовке

Ингредиенты

• 4 небольших кабачка
• 250 гр творога
• 1 яйцо
• 4 ст.л. тертого твердого сыра типа пармезан
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• Щепотка мускатного ореха
• Соль, перец
• Растительное масло

Приготовление

Кабачки помыть, обсушить и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить сердцевину и порезать ее кубиками.

Зубчик чеснока слегка раздавить. На сковороде разогреть немного масла и полминуты обжаривать чеснок. Затем добавить мякоть кабачка и обжаривать около 5 минут на слабом огне.

Сковороду снять с огня и достать чеснок.

Творог выложить в миску и добавить к нему мякоть кабачка.

Петрушку промыть и обсушить, мелко нарезать.

В творог добавить петрушку, тертый сыр, яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и тщательно перемешать до получения однородной смеси.

Выложить лодочки из кабачков на слегка смазанный маслом противень, застеленный бумагой для выпечки и приправить их щепоткой соли.

Начинить кабачки творожной массой и поставить запекаться в духовку при температуре 180°C примерно на 30-35 минут.

По истечении времени достать кабачки из духовки и оставить на несколько минут при комнатной температуре. Затем разложить фаршированные овощи на сервировочной тарелке и подавать.

Баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 1 большая луковица
• 120 гр сыра моцарелла
• 12 помидорок черри
• 2 ст.л. растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• 50 гр зеленых оливок без косточки
• 2 веточки базилика
• 3-4 ст.л. панировочных сухарей

Пошаговое приготовление

Баклажаны промыть и разрезать поперек. Ложкой достать мякоть, чтобы получились половинки-лодочки.

Натереть баклажан изнутри растительным маслом и слегка посолить. Разложить баклажаны на противне, накрыть фольгой и запекать при 180°C около 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Моцареллу нарезать кусочками.

Листики базилика и оливки произвольно нарубить.

На сковороде разогреть масло и обжарить лук до мягкости. Затем добавить мякоть баклажанов и продолжать обжарку.

Когда баклажан размягчится, выложить чеснок и помидоры черри и готовить овощи еще несколько минут. Добавить оливки, базилик, моцареллу и немного соли.

Когда баклажаны в духовке станут мягкими, достать их и уменьшить огонь до 180°C.

В «лодочки» положить начинку из овощей и посыпать сверху панировочными сухарями.

Выпекать 20 минут, пока моцарелла не расплавится и сухари не подрумянятся.

Фаршированные помидоры с рисом, запеченные в духовке

Ингредиенты

• 5-6 крупных помидоров
• 200 гр свежих грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 2 ст.л. риса
• 50 гр ферментированного сыра
• 50 гр панировочных сухарей
• 50 гр сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• Смесь специй для овощей
• Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Рис отварить.

У помидоров срезать верхушку и ложкой достать мякоть.

Лук и морковь почистить и нарезать соломкой.

Грибы порезать тонкими пластинами.

На сковороде разогреть масло и обжарить грибы, лук и морковь до готовности.

Затем выложить к овощам мякоть из помидоров и тушить 3-4 минуты.

Чеснок измельчить. Добавить его к овощам, а также специи и соль. Перемешать и снять с огня.

Смешать отварной рис и смесь из овощей и нафаршировать получившейся массой помидоры.

Сыр натереть и смешать с сухарями. Посыпать помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180°C, пока сыр не расплавится.

Фаршированная тыква с вегетарианской начинкой

Ингредиенты

• 1 небольшая круглая тыква
• 4 соцветия брокколи
• 1 сладкий перец
• 100 гр шпината
• 300 мл овощного бульона
• 2 ст.л. тертого твердого сыра типа пармезан
• 6 ломтиков мягкого желтого сыра
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 веточки петрушки
• 4 листика базилика
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. растительного масла
• Соль, перец
• Щепотка мускатного ореха
• Овощной бульон

Приготовление

Тыкву тщательно помыть. Срезать верх и достать ложкой семена и прожилки.

Завернуть тыкву и верхушку в алюминиевую фольгу (по отдельности) и поместить в духовку при температуре 170°С примерно на 40-50 минут.

В кастрюльке закипятить воду, подсолить и бланшировать брокколи 3-4 минуты (овощи должны быть готовыми, но не разваливаться).

Сладкий перец промыть, удалить хвостик, семена и пластинки и нарезать небольшими кусочками.

Листья шпината промыть и нарвать произвольно руками.

Петрушку и базилик промыть, обсушить и нарезать.

Морковь и лук почистить и нарезать кубиками, а чеснок – пластинками.

В большой сковороде разогреть немного масла и обжарить лук и морковь до золотистости. Добавить чеснок, перец, шпинат, петрушку и базилик.

Приправить овощи щепоткой соли, перца и мускатного ореха. Обжарить на сильном огне 2-3 минуты.

Удалить чеснок и добавить бульон. Тушить овощи еще 15-20 минут.

Тыкву достать и положить в нее тушеные овощи. Сверху выложить ломтики сыра.

На застеленный бумагой для выпечки противень поместить тыкву и поставить в разогретую до 180°С духовку. Когда сыр расплавится, посыпать сверху тертым твердым сыром. Включить духовку на режим «гриль» и выпекать фаршированную овощами тыкву 10 минут.

Фаршированный лук на сковороде

Ингредиенты

• 4 большие луковицы
• 200 гр говяжьего фарша
• 120 гр ветчины
• 100 гр твердого сыра типа пармезан
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ломтика батона
• 1 яйцо
• 100 гр молока
• Соль, перец
• Овощной бульон или вода

Пошаговое приготовление

Батон замочить в молоке.

С луковиц снять верхнюю шелуху.

В кастрюльке довести до кипения большое количество воды. Слегка подсолить и бланшировать лук в течение 5 минут – лук должен слегка размягчиться. Затем лук достать и вырезать серединку.

Ветчину мелко нарезать. Сыр натереть.

Соединить в миске фарш, яйцо, сыр, ветчину, вымоченный батон, соль и перец.

Хорошо вымесить начинку вручную до получения однородной смеси. Нафаршировать ею лук.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть немного масла и поставить фаршированный лук начинкой вверх. Готовить несколько минут на сильном огне. Когда нижняя часть лука станет слегка золотистой, добавить овощной бульон или воду (лук может быть покрыт жидкостью до половины) и закрыть крышкой.

Тушить 20-30 минут до готовности фарша. Подавать фаршированный лук горячим или теплым.

Приятного аппетита!