Как долго можно хранить рыбу в домашнем морозильнике? Объяснил эксперт

По мнению биохимика Вячеслава Нечепуренко, длительное хранение не только портит вкусовые качества рыбы, но и делает ее малопригодной для питания человека.

После помещения рыбы в морозильник в ее тканях продолжаются биохимические процессы, связанные с активностью ферментов. Эти ферменты участвуют в разложении белков и жиров, что приводит к постепенной порче продукта. Наличие внутренностей ускоряет эти процессы, поэтому перед заморозкой рыбу рекомендуется выпотрошить.

В морозильной камере ферменты продолжают свою деятельность даже при относительно низких температурах, хотя работают они при таких условиях значительно медленнее. Помимо того, содержащаяся в тканях рыбы вода при заморозке расширяется, что приводит к разрыву клеточных мембран, а это, в свою очередь, ухудшает текстуру рыбьего мяса после разморозки, делая его более рыхлым и менее вкусным. Продукты разложения, накапливающиеся в рыбе при длительном хранении, могут быть вредны для здоровья и значительно ухудшают вкусовые качества замороженной рыбы.

Выпотрошенную рыбу в морозилке домашнего холодильника желательно хранить не более 3 месяцев при температуре -18 °C и ниже.

В рыбной промышленности практикуется глубокая (сухая) заморозка в специальных холодильных камерах с температурным режимом –30-35 °C и принудительным обдувом потоком охлажденного воздуха. При таком способе консервации рыба и рыбная продукция могут сохранять свою питательную ценность до 1 года и более.

Свежая рыба не только вкуснее, но и полезнее, так как в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ и отсутствуют вредные продукты разложения.

Источник: Fishingby.com