Вкусы покупателей как главный ориентир: как «Гродненский мясокомбинат» создаёт новинки
Сегодня магазины переполнены товарами, и чтобы покупатель выбрал именно конкретный продукт, производителю нужно постоянно его слышать. На «Гродненском мясокомбинате» это правило считают главным. Как здесь придумывают новинки?
Как понять покупателя?
Сейчас в ассортименте комбината больше 500 позиций: от готовой продукции до полуфабрикатов, и это число растет. Но главная задача — не выпустить определенное количество новинок к сроку, а предложить рынку то, что действительно нужно, именно тогда, когда это требуется. Заместитель генерального директора по производству и качеству Наталья Калинкович объясняет: ориентируются на сезон, желания и вкусы людей.
Оказывается, на покупки сильно влияет погода за окном. Зимой чаще разбирают вареную колбасу, зельцы и холодцы, а летом — полукопченую колбасу и шашлык. Перед праздниками растет спрос на деликатесы вроде прошутто. Даже в разных регионах вкусы различаются, и это важно для тех, кто работает на экспорт.
Главный технолог Ирина Силивоник делится наблюдениями: в России любят вкус послаще, а в восточных странах ценят ароматные специи. Но и там не всё одинаково. Например, Азербайджану ближе традиционные белорусские сочетания — с чесноком, перцем и натуральными приправами.
На комбинате выстроена четкая система сбора обратной связи. Маркетологи постоянно следят за статистикой, переводя желания покупателей на язык производства. Раз в полгода проводят опросы, чтобы оценить, довольны ли люди продукцией. А дегустации, которые устраивают почти каждую неделю как для сотрудников, так и в магазинах, считают самым важным способом получить обратную связь. Кроме того, регулярно мониторят соцсети и отзывы.
От классики до азиатской кухни
Производитель учитывает и возраст покупателей. То, что любят бабушки и дедушки, часто непонятно молодежи. Старшее поколение верно классике: «Московская», «Краковская», «Докторская» для них — связь с прошлым, ностальгия. Поэтому такие позиции выпускают строго по ГОСТу.
Для современных мам важнее баланс пользы и скорости приготовления. Поэтому так широко представлены полуфабрикаты: котлеты, тефтели, шницели. Если раньше быстрый ужин ассоциировался с пельменями, то сегодня выбор намного больше.
Молодежь тянется к азиатским вкусам: горьким, кисло-сладким, необычным. А вот сочетания с ягодами, популярные когда-то, новому поколению уже неинтересны. Молодые люди чаще выбирают мясные снеки. При этом в тренде здорового образа жизни растет спрос на продукты с высоким содержанием белка.
Слаженная работа над новинками
Созданием новых продуктов управляет дегустационная комиссия. Она оценивает позиции еще на стадии разработки, чтобы добиться идеального вкуса. Иногда получается с первого раза, а иногда мнения расходятся, и продукт приходится дорабатывать. На это может уйти от нескольких месяцев до года, особенно если речь идет о сложных технологических процессах, как в случае с сырокопчеными колбасами. Только после полного одобрения новинка поступает в магазины, где ее главный судья — покупатель.
Как отметили в Федерации профсоюзов Беларуси, именно такой комплексный подход к качеству и уважение к потребителю позволяют предприятию уверенно держать планку.
Самым непростым вызовом для команды стала разработка продукции для школьного питания. Потребовалось соблюсти строгие нормативы безопасности, сбалансировать состав, сделать цену приемлемой и при этом создать вкусный продукт, который понравится детям. После множества тестов и доработок цель была достигнута.
На комбинате убеждены: главный залог отличного качества — это не только современное оборудование, но и искренняя увлеченность сотрудников, их профессионализм на всех этапах производства. Благодаря труду каждого здесь продукты проходят проверку временем и остаются любимыми у покупателей.
Читайте также на Newgrodno.by: Сладкие легенды: Скидельский комбинат оформил сахар в стиле белорусских достопримечательностей
