«По-домашнему вкусно»: как небольшая команда поваров готовит в детсаду Гродно

Каждый день сотни гродненских малышей спешат в дошкольные учреждения, где их ждут не только развивающие занятия, но и вкусные сбалансированные обеды. Мало кто из родителей задумывается, какие усилия стоят за привычным меню и кто обеспечивает детей качественным питанием.

В детском саду № 80 города Гродно процесс готовки отлажен до мелочей, ведь здоровье подрастающего поколения Гродненщины — безусловный приоритет, рассказывает Гродненская правда.

Один день на кухне

– Наша главная задача – сделать так, чтобы каждый завтрак, обед и полдник были не просто полезными, но и по-домашнему вкусными, – отмечает заведующий детским садом Наталья Оскерко. – Малыши проводят у нас большую часть дня, и правильный рацион напрямую влияет на их самочувствие, активность и настроение. За каждым блюдом на столах наших воспитанников стоит ежедневный кропотливый труд целой команды профессионалов.

Тесто, соус, начинка, корочка: шеф-повар показал, как приготовить пиццу как в ресторане

С рассвета тут кипит работа. К утреннему столу повара приготовили нежную геркулесовую кашу, чай с молоком, свежий батон и печенье. Детки кушают три раза в день, но полдник уплотненный, поэтому они всегда уходят домой сытыми.

Обед в детском саду № 80 удивляет разнообразием и оригинальными названиями блюд. В день нашей съемки малышам варили рассольник «Рубиновый», который отличается от классического рецепта добавлением томатной пасты. На второе подавали сочную домашнюю котлету с вязкой рисовой кашей. К ней предложили салат «Акварелька» из вареных яиц, свеклы и яблок, заправленный растительным маслом. Кашу на гарнир готовят не в обычных кастрюлях, а в специальном электрокотле. Благодаря паровой подушке она никогда не пригорает и получается идеальной консистенции, очень разваристой и нежной.

Секреты выпечки и строгое меню

Соблюдение кулинарных технологий на детском пищеблоке контролируется до мельчайших деталей. Прежде чем приступить к замесу теста для сдобы, повара тщательно просеивают муку, проводят обязательную гигиеническую обработку куриных яиц и растапливают сливочное масло.

Для старших групп детского сада сначала готовят опару из теплого молока, дрожжей и небольшого количества муки. Полученную смесь присыпают сверху мукой и оставляют подходить примерно на два часа. Только после того, как опара полностью поднимается, в ход идут все остальные ингредиенты: яйца, растопленое масло, сахар и оставшаяся часть муки. После обязательной промежуточной обминки воздушная масса должна еще раз хорошо настояться в тепле, и только тогда кулинары приступают к ручной формовке будущих пышных булочек. Ежедневно золотые руки мастеров ловко выпекают сразу 160 булочек, чтобы порадовать каждого маленького любителя свежей выпечки.

Двухнедельное меню, где строго подсчитаны белки, жиры и углеводы, разрабатывают технологи Меж-отраслевого центра для обеспечения деятельности бюджетных организаций Октябрьского района города Гродно. Но за внешней простотой любого рецепта скрывается жесткое соблюдение технологий. Например, компоненты для обычного салата из капусты с яблоками повара обязаны сначала выдержать в солевом растворе, а затем обработать кипятком.

Забота о каждом ребенке

Труд кулинаров легким не назовешь: из 235 воспитанников детского сада № 80 15 человек нуждаются в диетическом питании. У большинства ребят безмолочная диета, троим нельзя рыбу, одному – говядину. Поварам приходится строго следить за каждым блюдом, ведь кому-то нельзя яблоко, а кому-то – витамин С.

Медицинский работник детского сада Жанна Кейко отмечает, что за годы ее практики рацион дошкольников значительно улучшился. Государственное финансирование питания постоянно увеличивается, что позволяет делать детское меню максимально насыщенным. В ежедневный рацион гродненских малышей обязательно входят свежие салаты, разнообразные фрукты, йогурты и качественные кондитерские изделия. Меню сбалансировано до мелочей. В один и тот же день у ясельных групп и старших воспитанников могут быть совершенно разные салаты или варианты ужина. Технологи детально просчитывают соотношение белков, жиров и углеводов, чтобы за месяц каждый ребенок гарантированно получил всю необходимую норму полезных веществ для здорового роста.

Слаженная работа и строгий контроль

Пищеблок детского сада № 80 работает в две смены с 6:30 до 16:45. Такой плотный график необходим для того, чтобы с самого утра малыши приходили на горячий вкусный завтрак, а вечером отправлялись домой сытыми. На кухне царит идеальная чистота, а рабочая атмосфера наполнена искренним теплом. Повара Анна Любкевич, Марина Алымова и Виктория Сидорук работают дружно и слаженно, постоянно помогая друг другу в этой кулинарной круговерти. Одновременно в печи румянятся пышные булочки, готовится свежий салат, а воздух наполняется невероятными ароматами.

Ежедневно со всеми кулинарными задачами справляется небольшая команда из шести человек: три повара, кладовщик и два кухонных работника. На плечах последних лежит не только подготовка продуктов и санитарное состояние помещений, но и мытье всей посуды, которое здесь выполняется исключительно вручную.

Особое место в ежедневном меню занимает именно выпечка, которую здесь делают исключительно сами. Повара ловко замешивают воздушное тесто, бережно формируют порции и аккуратно выкладывают их на противни. Весь этот сложный и непрерывный процесс находится под строгим контролем. Медсестра детского сада Жанна Кейко и представители администрации внимательно следят за качеством питания на каждом этапе приготовления. В коллективе дошкольного учреждения подчеркивают, что безгранично доверяют опыту и золотым рукам своих поваров, но в вопросах детского здоровья регулярная проверка и жесткий контроль остаются главным и нерушимым правилом.

Усы от кефира

Заглядываем в ясельную группу – здесь как раз в разгаре уплотненный полдник. Малыши с огромным удовольствием уплетали тушеную картошку и полезный овощной салат. Интересно наблюдать, как детские ручки за столом сразу же тянутся к ароматным домашним булочкам, но воспитатели мягко напоминают, что сначала нужно съесть картошку с салатиком. Настоящий восторг у крох вызывает полезный кисломолочный напиток: после пышной выпечки и свежего кефира на лицах довольных ребят остаются смешные белые усы.

Именно такая слаженная, искренняя работа поваров и всего коллектива дошкольного учреждения гарантирует, что подрастающее поколение гродненцев ежедневно обеспечено вкусными, полезными и горячими обедами. Родители могут быть абсолютно спокойны за здоровье и сытость своих детей, ведь на кухне детского сада № 80 города Гродно трудятся люди с большими и добрыми сердцами. Профессионалы своего дела каждый день вкладывают частичку души в работу, искренне заботясь о том, чтобы рацион малышей оставался по-домашнему качественным, разнообразным и безопасным.