Как правильно питаться – забытые рекомендации из советской книги
Журналист Tochka.by в домашней библиотеке наткнулся на «машину времени» – советскую книгу «Хозяйке о продуктах питания». Оцениваем советы специалистов прошлых лет, глядя на то, как сегодня человечество хотят перевести на насекомых.
Ссылаясь на быстрый ритм жизни, люди все охотнее переходят на еду из ресторанов, фастфуд и короткие перекусы в азиатском стиле.
Под видом правильного питания многие начинают продвигать вегетарианство (веганство), выделяя единичные позитивные моменты и забывая о негативных, которые с лихвой перекроют любой плюс.
Все чаще слышатся призывы включать в рацион насекомых, как бы содержащих большое количество белка. В какой момент его там стало больше, чем в баранине? И главное – почему?
Эти мысли невольно начали возникать у журналиста Tochka.by после ознакомления с книгой «Хозяйке о продуктах питания» Анатолия Кудяна под редакцией кандидата медицинских наук М. М. Дубенецкой. Она была выпущена в Минске издательством «Ураджай» в 1977 году тиражом 300 тыс. экземпляров (!).
Кажется, в ней гораздо больше смысла, чем во всех новомодных течениях в области питания, всевозможных истязающих (и физически, и морально) диетах и голоданиях.
Правильное питание – залог здоровья
И это не лозунг, а тизер общей концепции книги.
«Желудок умнее мозга, потому что желудок умеет тошнить. Мозг же глотает любую дрянь», – сказал как-то писатель Чингиз Айтматов.
И с этим трудно не согласиться. Важно и то, что от желудка во многом зависит работа мозга. Выходит, если правильно питаться, то получится и правильно думать.
«Чтобы человек был здоровым, на многие годы сохранил активность, творческую работоспособность, он должен получать достаточное количество необходимых веществ и к тому же в определенных, выгодных для организма пропорциях», – плавно вводит в курс дела автор советского пособия.
В книге определены ключевые правила гармоничного питания, чтобы реализовать эту теорию на практике.
«Питание должно быть разнообразным». Помимо привычных хлеба, мяса и круп советуют не забывать о молочных продуктах, благотворно влияющих на жировой обмен, ежедневно и круглогодично добавлять в рацион овощи, в том числе готовить из них гарниры и по возможности расширять присутствие в меню рыбы и морепродуктов.
«Надо быть умеренным в еде». Необходимость следовать полезным советам не означает, что нужно все время и обильно что-то есть.
«Дело в том, что ощущение сытости отстает, как правило, от фактического удовлетворения потребности организма в пище. Поэтому полезно выработать привычку вставать из-за стола с желанием еще хоть немного поесть», – отмечает автор.
Сразу вспоминается яркое проявление чревоугодия – «шведский стол» на отдыхе, когда почему-то «должно быть проглочено, за что заплочено».
«Надо соблюдать режим питания». Это правило хорошо характеризует высказывание «завтракать нужно подобно королю, обедать – подобно принцу, а ужинать – подобно нищему». Ученые подтвердили соответствие народной мудрости научным данным.
Главным необходимо сделать утренний прием пищи – полноценный и насыщенный.
В течение дня питание не должно быть слишком обильным, поскольку нагрузка на органы пищеварения вызывает сонливость и снижает работоспособность. Специалист рекомендует насытиться вторым завтраком, а пообедать уже после активности.
Соответственно, ужин должен быть в определенной степени легким и не позднее чем за два часа до сна. Никто не спит так плохо, как голодный, но переедание тоже может стать причиной недосыпания.
Не только вкусно, но и красиво
Справочник советует определиться с меню на несколько дней и по возможности не повторять одни и те же продукты на завтрак, обед и ужин: «Блюда кажутся вкуснее, когда повторяются нечасто».
Также желательно не игнорировать внешний вид еды. Красивое оформление усиливает аппетит. Именно недостатком эстетики автор объясняет разный вкус, например, супа, приготовленного из одних и тех же ингредиентов разными хозяйками.
Овощи надо нарезать одинаковыми кусками, поскольку от формы зависит время приготовления – дольки и кубики картофеля варятся по-разному.
Также автор напоминает, что нельзя закладывать все продукты в кастрюлю одновременно:
«Следует помнить, что до готовности варятся: мясо – 2 часа, рыба – 20 минут, картофель – 30 минут, морковь и петрушка – 25 минут, свекла – 1,5 часа, капуста квашеная – 1 час, капуста свежая – 30 минут, помидоры – 10 минут, макароны – 20 минут».
Приготовленную еду лучше подавать сразу. Чем дольше она стоит или, что еще хуже, чаще разогревается, тем ниже становится питательная ценность.
«Вместо повторного поджаривания остывшего второго блюда сделайте лучше так: в кастрюлю с блюдом добавьте немного масла и воды, плотно закройте крышкой и поставьте на 15 минут в другую кастрюлю с кипящей водой. Подогретая на пару еда сохраняет свои вкусовые, питательные свойства и усваивается легче, чем вновь поджаренная», – описывает интересный лайфхак автор.
Слишком горячую или охлажденную пищу есть вредно. Это раздражает органы пищеварения и провоцирует их заболевание. Подходящая температура для обычных супов – 50–60 °C, для холодных – не ниже 8–10 °C.
Как хранить запасы
Ученые предостерегают: время хранения любых продуктов не безгранично. В них постоянно происходят какие-то процессы: физические, химические, биологические. Поэтому запасаться надолго впрок бессмысленно.
Температура хранения у каждого продукта своя. Но большинство из них предпочитает близкую к нулю. А 20 °C и выше негативно влияет почти на все.
Высокая относительная влажность (85–95%) положительно влияет на хранение мяса, рыбы, яиц, сыров, плодов, овощей. Некоторая продукция, наоборот, более живуча при меньшей влажности: 60-75% хороши для муки, круп и чая. Иначе они плесневеют, а в случае с сахаром и солью – теряют товарный вид.
Воздействие прямого солнечного света ускоряет окисление жиров, способствует позеленению и прорастанию овощей, меняет вкус и аромат, разрушает витамины. Поэтому для хранения необходимо темное прохладное и, конечно, чистое пространство.
Все вышеописанное – это лишь укороченная версия вводной части. В дальнейшем речь идет о конкретных продуктах, их хранении и правильном приготовлении. Лайфхаки того времени.
