Как в Беларуси сделали конфеты из сухого молока и когда их можно будет купить?

На прошлой неделе на экспериментальном оборудовании по производству таблеток завода медпрепаратов сделали пробную партию конфет из сухого молока.

Office Life узнал, как придумали новую технологию, что еще добавляли в конфеты и когда их можно будет купить в магазинах.

Заведующая сектором кондитерской отрасли Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Ксения Гершончик рассказывает, что производство конфет из сухого молока — интересная и новая для кондитерской отрасли тема.

— В литературе больше описано технологий производства конфет из сахара, чем с использованием сухого молока, — отмечает она.

Опытную апробацию технологии провели меньше чем за две недели. Изготовили восемь видов конфет. Для них выбрали таблетированную форму, именно поэтому использовали экспериментальную установку по изготовлению медпрепаратов.

В ассортименте есть конфеты на сухом цельном молоке, сухом обезжиренном молоке, сыворотке, детской смеси, с добавлением яблочного порошка и из черной смородины, аскорбиновой кислоты. Все ингредиенты натуральные.

По словам эксперта, у таблетированной формы конфет важное преимущество: они не подвергаются температурной обработке. А это значит, что их можно обогащать большим количеством полезных добавок.

— Мы пробовали разные варианты и опирались на технологичность сухого молока, смотрели, как оно себя ведет в процессе прессования. Когда смесь подается для таблетирования, она должна хорошо ссыпаться и не застревать в бункере. Поэтому мы использовали технологические добавки, повышающие сыпучесть и снижающие липкость во время прессования, меняли соотношение рецептурных компонентов.

А КОГДА КОНФЕТЫ ПОЯВЯТСЯ В МАГАЗИНАХ?

Пробная партия небольшая: образцы будут использовать для дегустаций, а также проанализируют, как конфеты из сухого молока хранятся. По прогнозам ученых, такие сладости будут не только полезным лакомством, но и смогут долго храниться. Ориентировочно — больше года.

Чтобы запустить конфеты в широкое производство, нужно разработать нормативную документацию (технические условия и инструкцию, рецептуру), приобрести технологическую линию и отработать на ней выпуск лакомства.

Также пока идет дискуссия, как именно будут называться сладости: конфеты или драже и в какой именно упаковке их будут предлагать потребителю. Это могут быть как пластиковые баночки, так и блистеры, конфеты можно выпускать на палочке, как леденцы.

По оценкам специалистов, на подготовку к масштабному выпуску сладостей из сухого молока потребуется больше трех месяцев.

Ранее вице-премьер Леонид Заяц рассказал, что поставлять конфеты из сухого молока планируют не только в Китай, но и на африканский рынок.

Организовать производство конфет и поставки на экспорт поручил Александр Лукашенко во время рабочей поездки 11 июля в Оршанский район.