Всего четыре компонента: как в Мостах делают легендарный бочковой квас

Среди главных достопримечательностей Мостовского района наряду с подвесным мостом, Липичанской пущей и литературно-краеведческим музеем в Гудевичах стоит назвать и квас «Хлебный». Его производят уже более полувека, не меняя рецепта. А секреты технологии передаются от поколения к поколению.

Вот потому-то напиток, который вы пробуете сегодня, ничем не отличается от того, что продавали все в таких же желтых бочках лет 40 назад. Разве что  наливают не в стеклянные стаканы, которые тут же мылись, а в пластмассовую одноразовую посуду.

Продукт по-прежнему сезонный: готовят квас только в теплое время года – примерно с начала мая до середины сентября, рассказывает Гродненская правда.

Единственная женщина-водитель работает на уборке урожая в СПК имени Деньщикова

Технология под контролем

12 лет квас для мостовчан и гостей района делает Татьяна Маскевич, оператор процесса брожения в производстве пищевой продукции Мостовского филиала Гродненского областного потребительского общества.

– В составе кваса – всего четыре ингредиента: вода, квасное сусло, сахарный сироп и дрожжи, – рассказывает Татьяна Михайловна. – Все это  смешивается и оставляется на несколько суток для брожения в 2-тонном чане. Далее будущий квас перекачивается в другой  чан, где охлаждается до 5-7 градусов по Цельсию. Затем – в купаж, где доводят его до нужной плотности и вкусовых качеств.

Как получить тот самый вкус? Помогают лабораторные  исследования на плотность, кислотность и так далее. Однако важнее всех показателей – опыт оператора. Этому Татьяну Михайловну учила ее предшественница Анна Кузьмич, которая не один год каждое лето готовила квас для мостовчан. Сегодня Татьяна Маскевич уже по одной пене, цвету и запаху кваса может на любом этапе определить, все ли идет как надо. И главное – скорректировать процессы.

На приготовление кваса уходит в среднем 3-4 дня. Так что пока вы читаете этот текст, Татьяна Михайловна готовит квас, который можно будет попробовать уже на выходных. Погоду обещают по-настоящему летнюю, поэтому кваса готовят побольше.

В среднем в день мостовчане  вместе с гостями выпивают 1-1,5 тонны кваса.

Свои покупатели

Мостовский квас – непастеризованный, нефильтрованный, неосветленный. Натуральный продукт со сроком годности всего 72 часа. Поэтому его продавцы – это настоящие стратеги продаж. Ориентируясь на день недели, событийный календарь района, предстоящую погоду, они заказывают нужное количество летнего напитка, чтобы успеть продать в течение суток и всегда предложить покупателям свежий напиток. Потому желтые бочки на одну тонну не бывают заполнены до краев.

Подходим к Ольге Радикевич, которая продает квас напротив стадиона «Неман». В бочке  квас уже на исходе. Вот-вот подвезут свежий.

Ольга Петровна более 40 лет отдала торговле Мостовского района. Уже в пенсионном возрасте долгое время работала в автомагазинах. А когда предложили продавать квас, охотно согласилась.

– Работа не сложная, мне нравится. И покупатели у меня постоянные есть: приходят местные жители, из деревень часто приезжают. Спрос есть, – рассказывает Ольга Петровна.

Любит ли она квас? Однозначно!

– Я люблю средний квас, чтобы он хотя бы день постоял и стал  насыщенным. Кому-то  нравится свежий, только приготовленный. Кто-то покупает и оставляет на день – два. Вкусы у всех разные.

Поэтому не удивляйтесь, что квас завтра будет чуть не такой, как был вчера. Это натуральный продукт, непастеризованный, поэтому процессы брожения в нем идут непрерывно, меняя вкус напитка.

Где купить квас? Ищите фирменные желтые бочки на площадке через дорогу от стадиона в Мостах, а также на лунненском перекрестке дороги Р-44. Буквально на днях добавилась еще одна бочка: она «припарковалась» в Мостах за автомобильным мостом в сторону деревни Пески.​