Селедка под шубой, оливье и бутерброды со шпротами. Какими были главные блюда новогоднего стола в СССР?

Главным праздником в советские времена считался Новый год. За несколько дней до его встречи начинали готовить блюда, хорошо известные в каждой семье, но подаваемые – за редким исключением – лишь в этот день.

Smartpress.by решил вспомнить, что готовили наши мамы и бабушки в 1980-х.

Селедка под шубой

Впервые это блюдо попало в кулинарные книги в 1960-х, когда дешевой селедки оказалось неожиданно много. Ее солили в бочках и продавали рыбинами, а не кусочками в маленьких упаковках, как сейчас. К доступной рыбе добавили доступные овощи, заправили майонезом и на пару часов поставили на балкон – «чтоб пропиталось». Обычно блюдо съедалось первым, на завтрак 1 января не оставалось.

Салат «Оливье»

О том, что настоящий салат «Оливье» назван в честь его изобретателя, владельца московского ресторана «Эрмитаж» Люсьена Оливье, начинавшего в 1860-х, советские граждане узнали ближе к началу перестройки. И удивлялись: в оригинальный рецепт блюда, которое стало салатом не сразу, входили мясо рябчика и куропатки, омар, телячий язык, черная икра, корнишоны. Что ж, для советского “Оливье” были свои изыски: самая лучшая вареная колбаса вроде «Докторской» или «Примы», консервированный горошек, маринованные огурчики.

Фаршированные яйца

Исконно советским это блюдо не назовешь – оно известно со времен Древнего Рима, а в США 2 ноября считают Днем фаршированных яиц. Готовя это блюдо, в СССР исходили из продуктов, которые удавалось купить. Можно смешать желтки с майонезом и тертым сыром. Владельцы дачи или дома в деревне добавляли в начинку грибы. Верх роскоши – яйца, фаршированные красной или черной икрой.

Бутерброды

К этому простому блюду готовились заранее – шпроты, красную рыбу и красную икру покупали через столы заказов задолго до декабря. Лимон для украшения старались выбрать на базаре – в магазины их завозили нечасто. В зависимости от того, что удалось купить, на стол подавали ржаной хлеб со шпротами, пшеничный, намазанный сливочным маслом, – с икрой или лососем. Бутерброды делали небольшими, чтобы хватило всем.

Заливная рыба

Как вариант – заливной язык, но проще было купить рыбу. Отварить, добавить кусочки овощей, залить прозрачным бульоном с желатином – казалось бы, все просто. Вот только из традиционного новогоднего фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!», который показывали по телевизору 31 декабря, мы запомнили, что заливная рыба – это гадость…

Запеченная курица

Самое доступное из горячих блюд, главным ингредиентом которого была курица. Успеешь купить – остальное не проблема. Курицу потрошили (в советские времена подготовить тушку надо было самостоятельно), натирали специями, добавляли овощи. Некоторые насаживали птицу на стеклянную бутылку из-под молока или водки. Главный секрет приготовления – обмазать майонезом, чтобы после запекания синюшная курица превратилась в румяную.

Советское шампанское

Другого игристого и не было, а перед новогодними праздниками оно могло пропасть из магазинов. Проблему решали просто, по-советски – приобретали шампанское заранее.

Мандарины

Фрукты, которые привозили из восточных, но тоже советских республик под новый год, еще надо было купить. Проще всего это было сделать в Москве – если начальство отправляло в командировку. В Беларуси мандарины в продажу «выбрасывали» редко, за ними выстраивались километровые очереди. Зато какой от них был запах!

Конфеты

На то, чтобы собрать новогодний стол, уходило так много времени и сил, что торт пекли немногие. Да и когда его есть, если основное застолье начиналось к ночи, после встречи Нового года? К шампанскому обычно были конфеты. Накануне праздника можно было купить «Мишек на севере», «Красную шапочку», «Грильяж», а, если повезет, то и «Столичные» – со спиртом внутри.