Оливье на прилавке: где рецепт, а где потоковое производство
Пять образцов и один вопрос: каким должен быть настоящий оливье? Мы попробовали магазинные салаты и оценили их вкус. Где чувствуется традиционный рецепт, а где — лишь конвейерное производство?
В конце декабря в Беларуси традиционно повторяется одно и то же: одни увлечённо нарезают варёные овощи, споря о моменте добавления огурца, другие наблюдают со стороны и советуют купить готовый салат.
При этом считается, что настоящий новогодний оливье нужно готовить самостоятельно — с правильной колбасой или языком, тщательно подобранным майонезом и обязательной пробой на соль прямо из миски.
Но реальность беспощадна: после работы, очередей и суеты все больше белорусов выбирают контейнер из кулинарии.
Покупной оливье давно перестал быть чем-то постыдным. Но не испортит ли он праздник?
Журналисты Tochka.by решили устроить новогоднюю дегустацию. Мы взяли салат в четырех кулинариях, а также один оливье в заводской упаковке. Делимся подробностями.
Пять вариантов Нового года
Состав у всех выбранных салатов знакомый – картофель, морковь, яйца, огурец, мясная часть и майонез. Но именно детали решают, станет ли оливье частью праздника или он будет стоять на столе для галочки.
Три пристальных редакционных дегустатора оценили салаты по пяти критериям: вкус, аромат, текстура, качество ингредиентов, общее впечатление. Максимально с человека блюдо может набрать 50 баллов. Участвуют трое. А значит, всего оливье может получить 150 баллов.
Текст не является рекламой. Мнение редакционных ценителей может не совпадать с вашим.
Итак, первый оливье мы приобрели в «Короне». Стоил он строго Br16.
Редакционный дегустатор Константин оценил этот салат довольно хорошо.
«Здесь не было той кислоты, которую я не люблю. Майонез не самый вкусный, но и не напоминал дешевый. В целом салат произвел неплохое впечатление, немного напомнил домашний», – говорит он.
Ольга считает, что майонез достаточно легкий. Ей понравилось, что ингредиенты не превращены в месиво.
Сомелье и белорус дегустируют «чернила»: тревога и ностальгия во вкусе
«Все четко видно, картофель и морковь нарезаны аккуратными кубиками и хорошо держат текстуру. А свежий аромат приятно удивляет», – подмечает она.
Самый пристальный едок Денис оливье тоже оценил.
«Мне показалось, что огурца слишком много, а сам салат немного влажный: майонеза добавили больше, чем нужно. Но я ощутил тот самый новогодний вкус из детства», – отмечает он.
Баллы: 43, 44, 39. Итого – 126 (из 150).
О вкусах не спорят
Второй салат – из кулинарии Green. Здесь он подороже – Br17,39 за кило.
Первый участник дегустации остался не в восторге от этого оливье.
«Мне абсолютно не понравился, вкус сырой картошки. И майонез с кислинкой, как будто он полежал и стал заветренным», – считает Константин.
Ольга поддержала: ей тоже салат показался невкусным.
«Если бы попробовала такой оливье в новогоднюю ночь, я бы расстроилась. Консистенция ингредиентов какая-то пюреобразная – они словно полежали и потеряли свою текстуру», – заявила она.
Денис, со своей стороны, отметил странный вкус.
«Он очень кислый, и непонятно, с чем это связано: то ли с огурцами, то ли с майонезом, который не подходит для оливье. По текстуре и визуально для меня все выглядит хорошо, но на вкус это совсем не то, что хотелось бы есть в Новый год», – говорит молодой человек.
Баллы: 34, 26, 32. Итого – 92.
Консервированный салат
Следующий оливье не из кулинарии: он сделан на производстве и упакован в специальную тару. В пересчете на кило стоит всего Br12,68.
Константин такой салат, к сожалению, вообще не оценил.
«Это похоже на майонезное месиво. Подавать к столу такое категорически нельзя – подойдет разве что на перекус с хлебом», – был краток он.
Ольга считает, что салат мог бы пережить не только этот год, но и следующий.
«Он очень химозный и жидкий на вид. Из плюсов могу отметить только крупные кусочки ингредиентов – хотя бы видно, что ешь», – делится своими вкусовыми ощущениями она.
У Дениса первое впечатление было неплохим – упаковка симпатичная. Но вот с открыванием возникли проблемы – без ножа не обойтись. Поэтому, по его мнению, упаковку нужно дорабатывать.
«Что касается вкуса, то он меня сильно разочаровал – кислятина. Это не оливье, а что-то совершенно другое, что должно называться иначе», – резюмирует дегустатор.
Баллы: 22, 16, 22. Итого – 60.
Майонез и колбаса – главные ингредиенты
В кулинарии «Евроопт» купили оливье по Br15,49 за 1 кг. Что порадовало: на прилавке была специальная папка, в которой размещалось описание каждой салатной позиции.
Константин этот оливье назвал «нормальным». Но ему не хватило насыщенности, а еще не понравилась использованная колбаса.
А вот Ольге данный салат вообще «не зашел». По ее мнению, он оставляет неприятное послевкусие.
«Как будто ты делаешь домашний салат, который стоит полнедели, а потом пробуешь и думаешь: испортился или нет?» – говорит она.
Денис бы тоже не выбрал его на праздник. Дегустатору показалось, что переборщили с ингредиентами: либо добавили уксуса для долгого хранения, либо какой-то специфический майонез, который не подходит для оливье.
«Это просто быстрый перекус», – кратко охарактеризовал он.
Баллы: 33, 17, 26. Итого – 76.
Базовый минимум
Оливье в кулинарии «Соседей» стоит Br15,79 за кило. Пробуем.
Константину больше всего понравилась колбаса, которая, как он думает, была «не из дешевых».
«Мне салат показался вкусным и не кислым. Ингредиенты были вполне достойные», – считает дегустатор.
Ольга подчеркнула, что этот оливье – хорошая база. То есть не что-то выдающееся, но в целом очень даже неплохое.
«Впечатление хорошее: текстура ингредиентов приятная, аромат тоже радует. В общем, окей – можно есть», – уверяет она.
Денис, доедая последнюю порцию, говорит, что салат ему понравился.
«На стол его не стыдно поставить. Хотя чего-то в нем не хватает – какого-то характерного вкуса оливье. По текстуре и запаху все хорошо, чувствуется, что компоненты свежие. Однако моркови слишком много – она перебивает остальные ингредиенты. Это же все-таки не морковный салат», – резюмирует самый въедливый дегустатор.
Баллы: 42, 40, 38. Итого – 120.
Так брать или не брать?
Новогодняя дегустация показала очевидное: покупной оливье к Новому году – это не приговор, но и не гарантия счастья.
Лучшие салаты держатся на балансе, худшие – на майонезе и надежде, что за столом никто не будет слишком внимателен.
В общем, если нет сил готовить самим, купить оливье можно. Но если хочется настоящего новогоднего ощущения, то выбирать стоит внимательно.
Ведь даже в эпоху тотальной экономии времени салат на праздничном столе все еще имеет значение.
