От котлет до рагу: как использовать соевое мясо в кулинарии

Соевое мясо — универсальный растительный продукт, который отлично впитывает ароматы специй и соусов, благодаря чему его можно использовать в самых разных блюдах.

Из него готовят вегетарианские гуляши, рагу, котлеты, шашлыки, фарш для такос и даже «мясные» рулеты. После предварительного замачивания и обжарки соевое мясо приобретает приятную текстуру и становится отличной альтернативой животному белку в повседневной кухне.

Гуляш из соевого мяса

Ингредиенты

• 1 л воды
• 100 гр стручковой фасоли
• 80 гр соевого мяса брусочками продолговатой формы
• 1 морковь
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 большой помидор
• 1 острый перец
• 5 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. муки
• 3 ч.л. молотой сладкой паприки
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сушеной петрушки
• Пучок укропа
• Соль, черный молотый перец

Приготовление

Выложить соевое мясо в кастрюльку, залить водой, посолить и довести до кипения. Варить5-7 минут, затем оставить остывать.

На помидоре сделать крестообразные надрезы и опустить его в горячую воду на минуту-две. Затем достать и обдать холодной водой. Снять кожуру и порезать помидор кубиками.

Очищенную морковь нарезать брусочками, стручковую фасоль – кусочками примерно по 3 см.

У перца удалить плодоножку, семена и внутренние перемычки и порезать крупными кусочками.

В глубокой сковороде разогреть масло, добавить тмин, перец чили и быстро обжарить. Выложить порошок сладкой паприки, морковь, перец и стручковую фасоль и тщательно перемешать.

Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить овощи около 7–10 минут, периодически мешая.

Соевое мясо достать из бульона и отжать (жидкость выливать не надо – она будет использоваться в дальнейшем), выложить к овощам, перемешать и обжарить до легкого зарумянивания.

Всыпать муку и держать на огне, помешивая, пока мука равномерно не покроет овощи и не начнет темнеть.

Поместить к овощам на сковороду помидоры и держать на огне 1-2 минуты. Затем влить бульон, в котором варились соевые ломтики. Всыпать соль, сахар и петрушку.

Накрыть крышкой и тушить гуляш еще несколько минут. Когда овощи станут мягкими, посыпать мелко порезанным укропом.

Гуляш подавать в горячем виде с отварным картофелем или другим гарниром, например, из овощей.

Соевое рагу с горошком

Ингредиенты

• 420 гр томатной пасты
• 170 гр свежего или замороженного горошка
• 130 гр соевых кусочков
• 1 л овощного бульона
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 4 лавровых листа
• 1 ст.л. соевого соуса
• Смесь ароматических трав

Приготовление

Бульон довести до кипения и влить в него соевый соус. Положить соевое мясо и варить 20 минут, затем выключить огонь и оставить его остывать в бульоне.

Морковь, картофель и лук почистить. Морковь, лук и сельдерей и мелко порезать.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть немного масла и выложить овощи. Добавить ароматные травы, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты тушиться.

Картофель порезать некрупными кубиками и вместе с горошком выложить на сковороду.

Вкус детства: подсказываем классные рецепты молочных коктейлей

Кусочки сои отжать и переложить к овощам. Перемешать и оставить на 3 минуты.

Добавить томатный соус, лавровый лист и 2 половника горячего бульона. Оставить рагу томиться на медленном огне минут 40, пока картофель не станет мягким, а соус немного не загустеет.

Удалить лавровый лист, приправить рагу солью и перцем. Перемешать и подавать в горячем виде с гарниром и салатом.

Сладкий перец с соевым фаршем

Ингредиенты

• 500 мл овощного бульона
• 200 гр соевого фарша
• 2 сладких перца
• 50 гр ферментированного сыра
• 40 гр риса
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 ст.л. вустерского соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. сливочного масла
• Петрушка
• Приправа из пряных трав
• Соль, перец
• Сметана

Пошаговое приготовление

Рис отварить до готовности. Сыр натереть.

Бульон довести до кипения, добавить вустерский и соевый соусы, соевый фарш и варить 15–20 минут.

Жидкость слить, фарш слегка отжать. Положить в фарш яйцо, сыр, рис и тщательно перемешать.

Лук почистить и мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и обжарить лук.

Петрушку измельчить.

Добавить в фарш жареный лук, петрушку, перец, соль и специи, перемешать.

Разрезать перцы пополам, убрать перемычки и семена и наполнить начинкой. Выложить на противень и выпекать в разогретом до 180°С духовом шкафу около 30-40 минут.

При подаче можно выложить на каждый перец по ложке сметаны.

Котлеты из соевого фарша

Ингредиенты

• 400 мл бульона
• 200 гр соевого фарша
• 10 шампиньонов
• 2 яйца
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 5-7 веточек петрушки
• 1 ст.л. сливочного масла
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление

Бульон подогреть и залить соевый фарш. Оставить постоять час-полтора.

Очистить морковь, чеснок и лук.

Порезать лук кубиками, чеснок – пластинками. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками поперек, морковь натереть на терке.

На сковороде разогреть масло и обжарить лук и чеснок до золотистости. Добавить сельдерей и морковь, посолить, поперчить и обжаривать в течение 5 минут.

Соевый фарш отжать и пропустить через мясорубку вместе с грибами.

Петрушку измельчить.

Остывшие жареные овощи смешать с соево-грибной массой. Добавить яйца, петрушку и хорошо перемешать.

Из фарша сформировать котлетки, выложить их на смазанный маслом противень или бумагу и запекать в горячей духовке около 30 минут.

Подавать соевые котлеты в горячем виде с овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Источник: 24health.by