Правильно готовим и храним продукты – продолжили изучать лайфхаки из советской книги

Модные тренды в питании сегодня продвигаются как способы расширить возможности человека. Но, сами того не замечая, люди, ведомые желанием похудеть, в итоге выбирают путь ограничений и запретов.

При этом некоторые ученые говорят, что лучший детокс – хорошо приготовленный стейк. А правильное питание не означает отказа от еды: просто важно взять от нее свое и вовремя, рассказывает Tochka.by.

Этот материал – продолжение истории о книге, изданной для хозяек в СССР.

Справочник «Хозяйке о продуктах питания» под авторством Анатолия Кудяна появился еще до хотдогово-гамбургерной эпохи. Во времена, когда в докторской колбасе было больше мяса, чем добавок, советовали относиться к продуктам рационально.

Не факт, что мнения, изложенные в данном издании, не были ошибочными, – наука не стоит на месте. Но на фоне современной гонки за желудками и умами людей истину можно поискать и здесь.

Хлеб всему голова – если подходить с головой

Согласно советской книге, хлеб удовлетворяет примерно треть суточной потребности человека в питательных веществах. И, вопреки стереотипам, «белки хлеба, особенно ржаного и из муки низших сортов, содержат все незаменимые аминокислоты, без которых немыслима жизнь».

Автор советует не покупать слишком много хлеба, чтобы он не зачерствел, не потерял вкус и не заплесневел. С другой стороны, нежелательно есть и слишком свежий – скатываемые комки с трудом пропитываются пищеварительными соками и, соответственно, перевариваются.

Хлеб дольше хранится, если в закрытую посуду с ним положить кусок яблока или очищенного картофеля. Также он медленно черствеет, если завернуть его в чистую белую бумагу или ткань.

А чтобы легко разрезать свежий, нужно разогреть нож (положить в кипяток на одну-две минуты).

Кстати, черствый хлеб можно освежить: сбрызнуть водой, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на 10 минут в нагретую духовку.

Поджарить гречку перед варкой

С крупами, кажется, все понятно: гречка – самая питательная, кукурузная – наименее.

Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши до закладки крупы в кипящую воду рекомендуется положить сливочное масло.

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, ее надо засыпать в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Гречневую и манную крупы перед приготовлением рекомендуют поджарить на сковороде – так должно быть вкуснее.

Вся суть – под кожурой

Какой белорус не знает, что самый лучший способ приготовления картошки – в мундире: и больше питательных веществ сохраняется, и не надо заморачиваться чисткой до варки.

Чтобы кожура не растрескалась, ее нужно проколоть вилкой в нескольких местах. И «мундир» будет проще снять, если сразу облить холодной водой.

Изначально очищенный картофель надо класть в кипяток и сразу ставить на плиту, чтобы меньше разрушались ценные вещества.

Часто до готовки очищенные клубни опускают в холодную воду. Но, как утверждает автор, «за полчаса такого хранения теряется почти половина витаминов».

Давно известно, что на свету клубни зеленеют и вырабатывается вредный для человека соланин. А при нуле градусов крахмал начинает перерабатываться в сахар и становится невкусно сладким.

Чтобы картофель не разварился, знающие хозяйки добавляют одну-две ложки капустного или огуречного рассола (или несколько капель уксуса).

А еще картошка будет намного вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист и немного укропа.

Как выбрать свежее мясо и сделать его мягче

В книге отмечается, что мясо содержит в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается наш организм. Но химический состав отличается в зависимости от вида животных, их упитанности, возраста и даже пола.

«Больше всего белков в конине (20%), за ней следуют говядина и баранина (15%), меньше всего белков в жирной свинине (12%)», – пишет автор.

А важным показателем является температура плавления жира. От нее зависит усвояемость: лучше та, которая приближена к температуре человеческого тела. Бараний плавится при 50 °C, говяжий – при 47 °C, свиной – при 37 °C, конский – при 28 °C.

Выходит, что баранина в этом смысле поигрывает, но у нее много и достоинств: например, там меньше всего холестерина, провоцирующего атеросклероз.

Также, судя по книге, стереотипом является мнение о реальной ценности мяса птицы. Но в белом курином и индюшатине содержится много фосфора, серы и железа, а также витаминов.

Есть несколько способов проверить свежесть мяса. Можно вонзить в кусок нагретый нож – ему быстро передастся неприятный запах. Свежее мясо быстро выравнивается, если надавить на него пальцем. В месте разреза оно слегка влажное, плотное, эластичное.

«Если нет уверенности в абсолютной свежести мяса, его надо варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут…» – объясняет автор.

Также он не забывает делиться полезными советами по каждому описываемому продукту. Жесткое мясо станет мягче, если продержать его два часа в воде с уксусом (стакан на литр воды).

Твердое говяжье мясо станет нежным, если за день до готовки обильно натереть его сухой горчицей (перед варкой нужно промыть в холодной воде).

Запеченное или жареное мясо будет сочным, если после готовки продержать его 15 минут над кастрюлей с кипящей водой. А чтобы получить румяную корочку, надо перед отправкой в духовку смазать мясо сметаной.

«Наше отношение к пище имеет больше психологическую подоплеку, чем биохимическую. Воображение человека и его привычки нередко побеждают здравый смысл», – ярко высказывается автор в предисловии к подробному разбору.

Это, кстати, можно отнести и к происходящему в мире абсурду. Может, проблема просто в том, что люди плохо питаются?