Гусь в яблоках, рулет с маком и классные салаты. Рецепты белорусских блюд на Рождество

Рождество – лучший повод собраться всей семьей за одним столом, который, по традиции, богато накрыт: здесь и салаты, и сытные закуски, и вкуснейшие горячие блюда, пироги и другие традиционные белорусские яства, пишет 24health.by.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты

• 1 кг квашеной капусты
• 2-3 яблока
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4-3 ст.л. растительного масла
• Зеленый лук
• Соль, сахар – по вкусу

Пошаговое приготовление

Капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и оставить в дуршлаге стекать.

Лук, яблоки и морковь почистить. Лук нарезать на тонкие полукольца. Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить.

Капусту переложить в салатник, добавить оба вида лука, морковь и яблоки. Положить по вкусу соль и сахар, заправить растительным маслом. Перемешать и подавать.

Салат с куриной печенью и грибами

Для салата подойдут мороженые или сушеные лесные грибы, а также шампиньоны.

Ингредиенты

• 0,5 кг куриной печени
• 350 гр грибов
• 4 яйца
• 4 маринованных огурца
• 2 луковицы
• 3-4 ст.л. муки
• 70 гр майонеза (лучше домашнего)
• 70 гр сметаны
• Зелень для украшения
• Масло растительное
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Печенку промыть, разрезать на 2 части, удалив пленки и прожилки. Обсушить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.

Как только печенка станет румяной, долить несколько ложек воды, посолить и закрыть крышкой, оставив на слабом огне тушиться до готовности.

Когда печень будет готова, остудить и нарезать ее полосочками.

Отваренные яйца вкрутую охладить и почистить. Разрезать каждое на 2 части вдоль, затем каждую часть поперек на тонкие ломтики.

Лук почистить, нарезать перьями и обжарить до золотистости.

Если используются сушеные грибы, их лучше замочить заранее. Когда они разбухнут, промыть, отварить, нарезать брусочками и обжарить. А размороженные грибы просто немного отварить, нарезать и потом обжарить.

Проще всего с шампиньонами – их достаточно порезать пластинками и немного обжарить.

Огурцы нарезать брусочками.

Смешать майонез и сметану.

Соединить в миске печенку, огурцы, яйца, грибы и лук. Заправить сметанно-майонезной смесью и оставить настояться минимум на час.

Для подачи переложить все ингредиенты в салатник и украсить сверху свежей зеленью.

Слоеный салат с маринованными грибами и копченой курицей

Ингредиенты

• 200 гр копченой курицы
• 200 гр маринованных грибов
• 150 гр твердого сыра
• 3 яйца
• 50 гр майонеза
• 50 гр сметаны
• Зелень
• Соль, черный молотый перец

Пошаговое приготовление

Яйца отварить, охладить и почистить. Отделить желтки от белков.

Курицу нарезать на мелкие кубики.

Майонез смешать со сметаной. Добавить в курицу 2 ст. ложки такого соуса и перемешать.

С грибов слить жидкость и при необходимости промыть. Несколько штук можно оставить для украшения, остальные нарезать кубиками или полосочками.

Сыр натереть на свекольной терке.

Белки и желтки также натереть (не смешивая их).

Разъемную форму поставить на тарелку. Выложить первым слоем курицу, разровнять. Вторым слоем разложить грибы и смазать 1-2 ложками майонезной смеси.

Затем выложить тертые белки и смазать майонезом, потом – сыр и снова майонезный слой.

Верхним слоем должны быть тертые желтки.

Салат в форме поставить в холодильник примерно на час-два.

Перед подачей салат достать и форму снять. Украсить зеленью и грибами.

Заливной говяжий язык

Ингредиенты

• 1 говяжий язык (1,2-1,5 кг)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 корня петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 5 бутончиков гвоздики
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 60 гр желатина
• 2 яйца (белки)
• Соль

Для украшения

• 2-3 яйца
• 1 морковь
• Петрушка свежая

Пошаговое приготовление

Язык промыть, удалить прожилки. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Затем воду слить, язык промыть.

Лук, морковь и корни петрушки почистить. Нарезать крупно.

Язык залить чистой водой, положить к нему овощи и варить 3 часа. За полчаса до завершения положить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и соль.

Достать язык и под струей холодной воды снять с него кожу. Положить обратно в кастрюлю и снова довести до кипения. Затем убрать с огня и оставить остывать.

После этого язык достать, а бульон процедить через сито или марлю.

Желатин залить 4-5 столовыми ложками бульона и оставить набухать (примерно 20 минут). Когда набухнет, вылить в кастрюлю с бульоном и, помешивая, разогреть на огне (но не доводить до кипения), пока желатин полностью не растворится.

Яичные белки вылить в мисочку, добавить несколько ложек бульона и растереть. Вылить в остальной бульон, размешать и варить на слабом огне 15 минут.

Процедить через ситечко или марлю и оставить остывать.

Добавление белка позволить удалить из бульона частички жира и другие примеси. Если внешний вид бульона не имеет значения, этот этап можно пропустить.

Яйца и морковь для украшения отварить и фигурно нарезать: кружочками, звездочками и т.д.

На донышко формы налить тонкий слой бульона и убрать в холодильник на 5-10 минут, чтобы он «схватился».

Выложить на слой желе кусочки языка и украшения из моркови и яиц. Залить бульоном так, чтобы он закрыл содержимое формы, но украшения не всплыли.

Снова убрать в холодильник, чтобы бульон слегка застыл.

Затем достать и залить оставшимся бульоном.

Подавать заливной язык можно в форме, предварительное разрезав его на кусочки, или на блюде. При подаче украсить зеленью.

Гусь с антоновскими яблоками

Ингредиенты

• 1 готовый потрошеный гусь
• 2-3 кг яблок
• ½ стакана изюма
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. сушеного майорана
• 1 стакан брусники и брусничного варенья
• Зелень петрушки
• Соль

Пошаговое приготовление

Изюм промыть и залить теплой водой. Оставить на 20-30 минут набухать.

Тушку гуся промыть и обсушить.

Тмин растереть в ступке с солью, высыпать в мисочку и добавить майоран. Перемешать и натереть тушку гуся снаружи и изнутри.

Яблоки нарезать на четвертинки, очистить от кожуры, семечек и пленок.

С изюма слить воду и слегка его отжать. Смешать с яблоками и нафаршировать гуся. Кожу в области шеи и ножек зашить пищевой нитью или соединить деревянными зубочистками. Ножки связать между собой.

Выложить гуся в огнеупорную форму спинкой вниз и установить на противень. На него же налить на толщину пальца воды. Поставить в духовку, разогретую до 220 ℃.

Как только тушка начнет зарумяниваться, закрыть ее фольгой, температуру убавить до 180 ℃ и запекать, часто поливая выделяющимся соком.

Обычно для запекания гуся рассчитывается 45 минут на каждый 1 килограмм веса + еще 30 минут сверху. То есть гусь весом 3 килограмма будет готовиться минимум 2 часа 45 минут.

В любом случае готовность гуся можно проверить термометром – температура тушки в области грудки (но не возле кости) должна быть 70 ℃.

Если термометра нет, можно проткнуть иглой или чем-то острым тушку в нескольких местах. Если из птицы выделяется светлый сок, то она готова. Если сок розовый – оставляем дальше запекаться, контролируя готовность.

Примерно за полчаса до готовности фольгу снять. Гуся продолжать поливать соком.

Затем птицу достать и оставить минут на 15-20 постоять. Нитки (или зубочистки) убрать, яблоки с изюмом достать и разрезать гуся на порции.

Положить гуся на блюдо, придав ему форму целой птицы, вокруг разложить начинку.

При подаче украсить гуся петрушкой.

Холодец говяжий

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьей голяшки с костью
• 1 кг говяжьих ребер
• 2 корня петрушки
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• 10 горошин черного перца
• 1 головка чеснока
• Соль – по вкусу
• 3 литра воды

Пошаговое приготовление

Морковь, лук и сельдерей почистить.

Говядину промыть, выложить в большую кастрюлю, добавить корни петрушки и сельдерея, лук и одну морковь. Залить холодной водой – все содержимое кастрюли должно быть закрыто ею полностью.

Довести до кипения, затем убрать огонь до минимального. Варить около 6 часов, снимая пену. За полчаса до завершения варки положить соль, лавровый лист и черный перец и вторую морковь.

В итоге мясо должно свободно отделяться от костей, а бульон приобрести клейкообразную консистенцию.

Достать из бульона кости и мясо. Мясо нарезать или разделить на волокна и разложить в широкую форму.

Чеснок почистить и измельчить. Засыпать на мясо.

Морковь, которая варилась меньше, нарезать на кружочки или звездочки и разложить на мясе сверху.

Бульон процедить и залить им формы. Дать остыть и убрать в холодильник или другое холодное место для полного застывания.

Перед подачей на стол жир, который мог собраться сверху, убрать. Подавать говяжий холодец с горчицей или хреном.

Трубочки из свинины с почками

Ингредиенты

• 0,5 кг постной свинины
• 1 маленькая почка
• 1 луковица
• 2 стакана воды или отвара
• 2 ч.л. муки
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. жира
• Корень петрушки
• Соль, перец

Пошаговое приготовление

Нарезать мясо поперек волокон на 4-5 ломтиков, слегка отбить и посыпать солью и перцем.

Почку разрезать на четыре или пять продолговатых кусков и отварить в большом количестве воды в течение 10 минут.

Затем выложить почку на ломтики мяса, посыпать солью и смазать сливочным маслом и горчицей. При желании добавить кусочек лука.

Свернуть мясо так, чтобы почка осталась внутри, и перевязать пищевой нитью или закрепить зубочисткой.

Трубочки обжарить в жиру до образования коричневой корочки. Залить водой (или отваром), положить корень петрушки, соль и перец и тушить на слабом огне 40-50 минут.

Потом трубочки вынуть, а нитку (или зубочистки) удалить.

В жидкость, где тушилось мясо, добавить муку и сметану и, помешивая, довести все до кипения. Варить, пока соус не загустеет.

На гарнир подойдет картофельное пюре, а также квашеная капуста.

Рулет с маком

Мак для начинки лучше приготовить заранее – промыть и замочить в горячей воде накануне.

Ингредиенты

Для теста

• 0,5 кг муки
• 1 стакан молока
• 50 гр дрожжей
• 3 яйца
• 100 гр сахара
• 100 гр маргарина
• 1/2 лимона
• Ванилин

Для начинки

• 500 гр мака
• 300 гр сахара
• 100 гр очищенных орехов
• 100 гр изюма
• 1 ст.л. манной крупы
• 1 ст.л. меда
• 20 гр дрожжей
• 100 гр воды
• Ванилин

Для глазури

• 100 гр сахарной пудры
• Ванилин

Пошаговое приготовление

Дрожжи с 1 столовой ложкой сахара растворить в теплом молоке. Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать и оставить опару в теплом месте на 15-20 минут.

С лимона снять цедру и отжать сок. Цедра нужна для теста, сок – для глазури.

В яйцах отделить белки от желтка. Желтки пойдут в тесто, белки – в начинку и помадку.

Когда опара поднимется, смешать с просеянной мукой.

Три желтка растереть с сахаром, добавить ванилин и влить получившуюся массу в тесто. Размешать и, когда тесто начнет отлипать от рук и посуды, положить растопленный маргарин и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.

Орехи обжарить и раздробить. Изюм тщательно промыть.

Для начинки слить с мака воду и несколько раз пропустить через мясорубку.

Из воды, сахара и меда сварить в кастрюльке сироп. Выложить в него мак, манную крупу, орехи и изюм. Несколько минут проварить и затем убрать остывать.

Когда начинка остынет, добавить в нее один белок, дрожжи и ванилин и хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и разделить на две части.

Каждую раскатать в пласт толщиной в 5 мм. Смазать одним белком и разложить маковую начинку.

Свернуть рулеты, каждый завернуть в пергаментную бумагу таким образом, чтобы она отставала на 10 см от края рулета.

Подготовленные таким образом рулеты выложить на противень, чтобы подошли.

Выпекать рулет с маком в разогретой до 210 ℃ духовке 25-30 минут.

Когда рулеты будут готовы, достать и охладить. Бумагу убрать.

Для глазури растереть последний белок с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и ванилин. Полить глазурью рулеты с маком сверху и дать застыть.