Сомелье и белорус дегустируют «чернила»: тревога и ностальгия во вкусе

Белорусские плодово‑ягодные вина — это целая культурная вселенная. Их выбирают не столько ради вкуса, сколько из‑за доступной цены, привычки и ожидания праздничного настроения, которое они должны дарить.

Журналисты Tochka.by решили проверить, что сегодня скрывается в этих бутылках. Под Новый год добавили шарма – отечественного игристого.

За дегустационный стол посадили двоих.

С одной стороны – профессиональный сомелье Алеся Зыгмантович, которая привыкла искать в бокале баланс, кислотность и послевкусие.

С другой – Денис, молодой человек без профессионального снобизма, но с опытом «общения» с подобными напитками в реальной жизни.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

На столе – шесть бутылок: игристые и плодово-ягодные вина. Каждый напиток дегустаторы оценивали по 50-балльной шкале и пяти критериям: виду, аромату, вкусу, послевкусию и общему впечатлению.

Брют без маскировки

Начинать дегустацию показалось логичнее с игристых. Но уже после первых глотков стало ясно: под привычным словом «шампанское» скрываются два принципиально разных напитка, которых объединяют разве что пузырьки.

Берем первую бутылку от Минского завода игристых вин. Состав обнадеживает: из виноматериалов сортов винограда «пиано» и «шардоне». Крепость разнится – 10,5–13,5%. Мало сахара, больше серьезности, заявка на брют.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Формально – шаг вперед. По факту – шаг в сторону.

«Когда убираешь сладость, то больше не можешь спрятать огрехи», – объясняет Алеся.

В бокале пузырьки быстрые, аромат невыраженный, в послевкусии – пустота.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Здесь просто нечего ловить», – говорит Денис.

Вкус оказывается резким, прямым и коротким. Без сахара технология выходит на первый план – и работает не в пользу напитка. Нет ни глубины, ни структуры, ни ощущения завершенности.

«Это тот случай, когда брют требует качества, а не просто надписи на этикетке», – резюмирует сомелье.

Итоги: Денис – 28 баллов, Алеся – 28 баллов.

Формально – шампанское, по факту – ритуал

Второе игристое – классика от того же завода. Это та самая версия, которую многие помнят с новогодних столов. Крепость такая же, как и у сухого «собрата». Изготовлено из виноматериалов сортов винограда «пиано» и «шардоне», «алиготе» и других.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Это шампанское обычно не обсуждают, не анализируют и не сравнивают. Его просто открывают в нужный момент.

«У напитка есть стабильная аудитория. Его покупают не потому, что он вкусный, а потому что понятный», – говорит сомелье Алеся Зыгмантович.

В бокале – крупные пузырьки, которые поднимаются быстро и исчезают почти сразу. Аромат сдержанный, если не сказать скромный. Вкус прямолинейный, без полутонов.

«Это не про гастрономию и не про удовольствие. Это про ритуал. Открыл, налил, поднял бокал – дальше никто не вникает», – поясняет Алеся.

Денис формулирует проще и жестче.

«Это вкус ностальгии. А еще вкус химии и будущей головной боли», – считает он.

При этом оба дегустатора сходятся в одном: напиток выполняет свою функцию. Он не претендует на сложность и не обманывает ожиданий. Его берут не за аромат, а за то, что он десятилетиями делает одно и то же.

Парадокс, но в этой дегустации сладкая версия оказалась более честной, чем брют.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Брют – это всегда про баланс, кислотность, работу с вином. Здесь этого нет, поэтому он кажется пустым», – объясняет Алеся.

Денис подводит итог проще.

«Если выбирать между этими двумя, я бы взял сладкое. Хотя бы понятно, за что платишь», – говорит он.

Итоги: Денис – 33 балла, Алеся – 24 балла.

Бутылка старается, а содержимое – не очень

Следом в бокалах оказывается плодово-ягодное розовое. Цвет аккуратный, визуально почти фотогеничный. Все это вальяжно залито в пластиковую тару. «Обороты» составили 10–12,9%, а произведен напиток на пищевом комбинате «Феникс».

Состав этого продукта такой: виноматериал, изготовленный из яблочного концентрированного восстановленного сока, виноматериал яблочный натуральный столовый сухой обработанный, сахара и различные пищевые добавки.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Для картинки в соцсетях – отлично», – отмечает Алеся, разглядывая «слезки» на стенках бокала.

Но дальше начинается суровая реальность.

«Если очень постараться, можно найти нотки красных ягод и смородины. Но это, скорее, игра воображения», – говорит сомелье.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Я в основном чувствую спирт», – добавляет Денис.

По вкусу напиток оказывается резким и навязчивым. Послевкусие долго не отпускает. Это тот случай, когда бутылка выглядит убедительнее, чем содержимое.

Итоги: Денис – 21 балл, Алеся – 19 баллов.

Запах тревоги

Один из образцов, гордо называемый вином «улучшенного качества», произведен на Толочинском консервном заводе. Крепость бодрящего напитка – 17%.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Состав: яблочный и красносмородиновый сброженно-спиртовые соки, вода, спирт этиловый, ректификованный из пищевого сырья и другие пищевые добавки.

Название интригует, но эффект обратный.

«Запах вызывает тревогу. Какие-то странные ассоциации, флешбэки, и все они неприятные», – честно признается Денис.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Алеся соглашается почти сразу.

«Интрига здесь только в названии. Как только открываешь бутылку, все становится понятно. Пить это я бы не стала», – подытоживает она.

Аромат вызывает ощущения, которые сложно описать красиво. По вкусу – почти чистый спирт. Отличие от предыдущего образца в основном в градусе и цвете, который больше напоминает пиво.

Итоги: Денис – 16 баллов, Алеся – 13 баллов.

Неожиданное яблочко

На фоне предыдущих образцов один напиток внезапно оказался… терпимым. Произведен на винно-водочном заводе «Колос». Состав весьма простой: виноматериал яблочный натуральный столовый, пищевая добавка и сахар.

В Борисовском районе пьяный «грабитель» магазина сам вызвал милицию

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«А вот здесь уже лучше. Яблоко читается, и это реально облегчение», – удивляется Денис.

Алеся Зыгмантович уточняет: яблоко кислое, местами подгнившее, но живое.

«В рамках всего, что мы сегодня пробуем, это неожиданно неплохо. Я даже поставила ему пятерку», – признается сомелье.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

Напиток напоминает старый сидр, из которого вышел весь газ и который еще какое-то время жил своей жизнью. Не откровение, но и не повод отставить бокал в сторону.

Итоги: Денис – 33 балла, Алеся – 27 баллов.

Сладкий финал

Финалом дегустации становится крепленый ягодный вариант в 17%, произведенный на предприятии «Иловское».

Состав: сок яблочный сброженно-спиртованный, вода, сок голубичный сброженно-спиртованный, сахар, спирт этиловый ректификованный и другие пищевые добавки.

Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Черная смородина читается сразу. И послевкусие, кстати, относительно нормальное», – отмечает Алеся.

Но с оговоркой: сахара здесь много. Очень много.

«Это уже почти десерт. Для любителей сладкого и крепкого. Скорее, для очень взрослой аудитории. На застолье – условно вместо бальзама», – поясняет она.

Денис соглашается с насыщенностью вкуса, но остается скептичен: сладость быстро утомляет, а ощущение искусственности все равно присутствует.

Итоги: Денис – 36 баллов, Алеся – 31 балл.

Зачем все это пить

В финале дегустации оба приходят к одному выводу: белорусские плодово-ягодные и игристые вина существуют не ради вкуса. Это про контекст, компанию и отсутствие альтернатив.

Денис демонстрирует традиционный способ открывания плодово-ягодного вина. Фото: Павел Русак / Tochka.by

«Я ожидала, что будет вкуснее, раз это так хорошо продается», – резюмирует Алеся.

Второй дегустатор отмечает, что он в целом не ждал ничего.

«Я примерно понимал, что будет. В моем личном топе – яблочный вариант. Остальное – мимо», – подводит итог Денис.

Главный вывод простой: праздник лучше создавать самим, а не перекладывать эту задачу на бутылку.

И да, алкоголь вредит вашему здоровью, особенно если он притворяется чем-то бóльшим, чем является.