Цифры на пачке муки: что они значат и как не ошибиться при выборе?

Многие замечали на пачках с мукой непонятные цифры вроде М54-25 или М54-28, но мало кто знает, что они на самом деле означают. 

В Threads недавно разгорелось бурное обсуждение: покупательница увидела на полке две почти одинаковые пачки муки с разными цифрами и не поняла, в чём подвох. Состав и калорийность одни и те же, цена отличается, а на одной написано «классическая», на другой — «премиум». Знакомая ситуация, правда?

Люди в комментариях делились своим опытом, и выяснилось вот что. Обе муки ведут себя хорошо, но есть нюансы. М54-28 чаще хвалят за выпечку хлеба и сдобы: тесто получается эластичным, хорошо подходит. М54-25 при этом называют универсальным солдатом — на ней пекут и торты, и блины, и пироги, и всё удаётся. Многие вообще сказали: «Беру и ту, и другую — обе нравятся, разницы особой не вижу».

Кстати, бренды тоже обсуждали. Несколько человек дружно посоветовали «Макфу» — говорят, качество стабильное, результат предсказуемый. Но тут же заметили: любимая мука не всегда есть в магазине, поэтому хорошо бы понимать, чем её можно заменить без риска для пирожков.

Отдельно спрашивали про пельмени. Тут мнения сошлись: для пельменей и лапши лучше брать муку первого сорта — у неё клейковина выше (около 30%), тесто получается крепким и не разваривается. А для сладкой выпечки и хлеба та самая М54-28 будет в самый раз.

Интересно, что за всеми этими дискуссиями прослеживается усталость от маркетинга. «Премиум», «экстра», «классика» — за красивыми словами не всегда стоит реальная разница. Люди всё чаще доверяют своему опыту, а не надписям на упаковке. И это правильно.

Так что на самом деле значат эти цифры?

Маркировка типа М54-25 или М54-28 — это показатели зольности и белизны. Для домашней кухни разница между 25 и 28 настолько мала, что большинство из нас её просто не заметит. В реальной готовке эти виды муки взаимозаменяемы. Намного важнее содержание клейковины — вот на что реально смотреть.

Простое правило: если печёте хлеб, пиццу или пироги с дрожжами — ищите муку с более высоким процентом белка (клейковины). Если готовите блины, печенье, кексы или соус — берите универсальную, с умеренными показателями, чтобы выпечка не получилась жёсткой.

Самый удобный вариант — держать дома две пачки. Одну, попроще, для повседневных блинов и пирожков. Вторую, «сильную», для хлеба и пельменей. Так вы всегда готовы к любому рецепту и не гадаете, подойдёт ли мука, которую вы схватили в магазине.

По информации Виртуальный Брест, даже самая лучшая мука испортится, если хранить её неправильно. Сырость, посторонние запахи, открытая пачка на полке — всё это влияет на результат. Купили — пересыпьте в герметичную банку или контейнер. И всегда смотрите на дату фасовки. Это, кстати, влияет на выпечку куда сильнее, чем выбор между «премиум» и «классикой».

Читайте также на Newgrodno.by: 15 вкусных и полезных блюд, которые можно сделать в кружке