Ученые Института плодоводства долгие годы занимаются выведением новых отечественных сортов картофеля. Среди последних достижений есть две новинки – «феникс» и «венера».
О них рассказал заведующий сектором столовых корнеплодов РУП «Научно‑практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству» Василий Опимах. Ученого цитирует sb.by.
Сорт «венера», по его словам, более крахмалистый и идеально подходит для производства чипсов. К преимуществам «новичка» также относится высокая устойчивость к вирусным заболеваниям.
Что же касается «феникса» – он более урожайный и скороспелый. Отличить такой сорт поможет кожура красного окраса.
К слову, для производства чипсов подходит далеко не каждый картофель. Чтобы закуска получилась вкусной и хрустящей, клубни должны обладать определенным набором морфологических и технологических признаков.
Качество готового продукта, подмечает Василий Опимах, зависит и от содержания в картошке сухого вещества. Если его будет мало, что чипсы получатся мягкими и сырыми. А вот избыток сухого вещества сделает процесс переработки менее энергоемким, при этом выход готовой продукции будет выше, а впитываемость масла – ниже.
Источник: Blizko.by
