Икорная тема обычно набирает обороты к праздникам, но в начале ноябре появился другой повод. Люди, которые часто заранее закупаются к праздничному периоду, заметили: самый новогодний продукт необычно подорожал.
«Сегодня на кассе не могла поверить, что отдаю 60 рублей чисто на бутерброды, а ведь это не мясо», — написала читательница Onliner.
Откуда такие цены? Прошлись по магазинам и поговорили с участниками икорного рынка.
«От жадности чуть не взяла пять банок»
Икры нет в корзине социально значимых товаров, но раз в год она отвечает за праздничное настроение. Очевидно, что столько банок, как в следующем месяце, магазины не продадут ни в какое другое время.
Субъективные наблюдения нашей читательницы, которая подняла икорную тему: «дешевле 25 рублей за банку не найти» (а еще в прошлом году икра была как будто по 15), а половина вообще в антикварных боксах.
— В тонкости ценообразования я не вникаю, но, как у многих людей, перед Новым годом рука сама тянется к икре, горошку, мандаринам, ананасам. Все-таки в конце года хочется снять накопившийся стресс, чем-то себя побаловать. Некоторые продукты с длительным сроком хранения я покупаю заранее, пока в магазинах нет толпы людей и никто не дышит в спину. Так вот, цены на икру неделю назад меня очень удивили.
Раньше я бы могла бы не обратить внимание, а сейчас вижу, что самая дешевая икра уже по 25 рублей за маленькую баночку, а та, что покрасивее, — даже по 40, 50 и больше. Если вдуматься, это даже для Минска недешево, что уж говорить про маленькие города.
От жадности я даже чуть не купила пять банок: а вдруг потом еще дороже будет? Но, к счастью, остановилась и взяла только две.
В магазинах находим подтверждение: ценники на икру действительно скорректировались. Благодаря или вопреки этому, но на ассортимент прилавка в «Короне» это особо не повлияло, покупателей с пятью банками икры мы не заметили.
За 311 рублей из магазина можно унести почти полкилограмма икры для богатой жизни.
Продавцы в рыбном отделе тоже не заметили какого-то ажиотажа. «Берут не больше и не меньше, чем обычно. В ноябре еще не особо закупаются, может, ждут каких акций. Вы поймите, это не еда на каждый день, мы ее так не отслеживаем», — сказала работница сети.
В конце прошлого года мы фиксировали икорные цены и нашли нижнюю планку для натурального продукта — от 150 рублей за килограмм. В переводе на простой потребительский язык это значит, что маленькую баночку весом 95—105 граммов можно было купить в районе 15 рублей. Это минимум, икры по 40—50 рублей за баночку тоже хватало.
Теперь таких цен мы не нашли. Конкретно та икра, на которую указала читательница, действительно стоит почти 25 рублей вместо 15, но в одной из сетей мы нашли ее по акции за 19,99.
Что за икра по 100 рублей и выше за банку?
«Такая икра была и раньше, у всего есть свой покупатель. Вряд ли нынешние цены — это большая проблема для тех, у кого есть 100 рублей на икру», — комментируют продавцы.
Среднюю цифру удорожания красной икры в этом году вывел Белстат: официальная статистика говорит, что с начала года цены выросли на 32%. Хотя весной были месяцы, когда она даже дешевела. Но целом подорожание икры куда быстрее инфляции, особенно заметный рывок цен как раз пришелся на октябрь (ниже объясним, почему).
Если вдруг кого-то интересуют котировки черной икры, то ситуация с ценами сейчас такая. Познакомиться с икрой можно за 85 рублей, это будет всего 30 граммов. Дальше будет интереснее: 56,8 грамма обойдутся в 162 рубля, 125 будут стоить 344.
Ну и наконец царь-банка весом 250 граммов за 953 рубля — ничего съедобного дороже в магазинах мы не видели. Эту черную икру сделали в Беларуси, а тут можно почитать репортаж с, возможно, самого элитного завода страны.
На Комаровке, где к Новому году выстроятся очереди за красной икрой, тоже подтверждают, что цены подросли. Самую дешевую икру мы нашли по 25 рублей за 100 граммов.
— Но так бывает каждый год: люди купили икру в прошлом декабре, а потом через год пришли и удивляются, что цены выросли. А разве на молоко или хлеб не выросли? Просто там на одну копейку по чуть-чуть поднимают, и люди каждый день покупают. А тут все захотели покупать икру по прошлогодним ценам — такого не бывает. Осенью начинаются поставки из нового улова, цена растет.
— Будете делать скидки, если рост цен продолжится?
— Пока рано говорить про скидки, на рынке всегда могут сделать скидку, это не магазин. Но скажу точно: люди перед Новым годом деньги особо не считают, икру все равно будут покупать. К праздникам людям накинут какие-то премии, 13-ю зарплату, так что 50 рублей на икру покупатели отжалеют. Крабов берут — почему икру перестанут?
К тому же это продукт, который практически ничем не заменить: не покупать же икру минтая или трески. Разве что красной рыбой, но это тоже не самый дешевый продукт.
Что вообще случилось?
Если коротко: причины внешние. Стоимость икры зависит от объемов выловленной рыбы, а в этом году в России они меньше обычного.
Под низким выловом имеют в виду 250—260 тыс. тонн, притом что в прошлом году вылов был на уровне 600 тыс. тонн. Российские СМИ пишут, что вылов этого года может стать худшим за 20 лет, а кроме икры, может подорожать и красная рыба. Из-за роста цен в октябре на 25% в России обсуждали ограничение экспорта икры, но пока никаких решений не принято. Теневого бана тоже нет, ни в магазинах, ни на Комаровке на перебои с поставками не жаловались.
В Беларусь приезжает как раз российская икра — по крайней мере сейчас наблюдается такая картина, другого импорта в магазинах мы не нашли.
— Опять же мы не можем отвечать за всех. Возможно, кто-то решит привезти, скажем, американскую икру с Аляски, но она будет по цене точно неконкурентоспособна по сравнению с икрой из РФ, — рассказал нам один из поставщиков.
В нечетные годы вылов обычно высокий, а в четные — низкий, но спрос на икру не падал, поэтому цены и пошли вверх. В прошлом году в России икры было, наоборот, больше обычного, поэтому цены даже снизились.
Что скажет икорный бизнес?
Участники рынка подтвердили Onlíner, что цены на икру подросли, и связано это с тем, что приехала икра уже 2024 года, то есть из нового вылова, который меньше предыдущего.
— Все верно, в этом году мы отмечаем значительный рост цен на красную икру. Где-то на рынке еще есть икра «старого вылова» — 2023 года, на нее может быть выгодная цена, но большинство игроков на рынке уже используют икру 2024 года вылова, которая значительно подросла в цене, — рассказали нам в John Dory.
Добыча лососевых рыб для производства икры идет, как правило, с июня по сентябрь, в этом же году «рыбалка» закончилась уже в августе.
— Также наши поставщики из РФ отмечают, что данный сезон по сравнению с сезоном-2023 был не лучшим и рыбы выловилось гораздо меньше, чем ожидалось, а затраты производители понесли с заделом на большой вылов. Тем не менее отметим, что улов-2024 примерно сопоставим по объему с 2022 годом, а в 2023-м наблюдалось примерно двукратное увеличение объема потребления красной икры в РФ.
Сопоставив все эти факты, мы можем выявить простую закономерность: тенденция на увеличение потребления икры, неблагоприятные условия для лова в 2024-м, высокий спрос, малое предложение равно рост цены.
— Рост цен — это общемировая тенденция. Стоимость закупки сырья, то есть икры, выросла в среднем в два раза, — рассказал другой участник рынка.
Что все-таки ждать перед Новым годом? В сети John Dory дают прогноз, что новогодние праздники никак не повлияют на цены. «Более того, мы будем стремиться к снижению цены», — пообещали в компании.
Еще один поставщик заметил, что в декабре прошлого года икра, наоборот, подешевела, но никто этого не заметил (по данным Белстата, за год цены снизились на 4,5%). Он поделился мнением, что основной рост цен уже случился в октябре — начале ноября, когда приехала икра свежего вылова. «Цена сформировалась, про низкий вылов все понятно, и рынок уже отреагировал теми ценниками, которые вы видите. Очень маловероятно, что будет еще одно повышение, чтобы надо было бежать в магазины сейчас», — сказал участник рынка.
Вернемся к икорной теме накануне Нового года и посмотрим.
А что тогда продают по 15 рублей?
К теме липовой икры мы тоже еще вернемся, но уже сейчас можно предупредить доверчивых родственников и верящих в магические распродажи: в группы в Viber и чаты в Telegram начинают стучаться продавцы, которые «сделают хорошую скидочку» и отправят икру почтой. Что там бывает внутри неопознанных банок, мы уже рассказывали: выглядит красиво, есть решительно невозможно, но кто-то умудряется строить на этом бизнес, выдавая желатин за икру.
В интернете торговля крашеными шариками с запахом рыбы летом, возможно, и не сворачивалась: мы нашли несколько объявлений с «лососевой икрой» от 7 до 15 рублей за банку (выходит, некоторые даже не переписывали прошлогодние объявления, когда имитацию продавали по 10 рублей). Вполне возможно, что скоро эти банки появятся возле переходов метро и у других хитрых продавцов. Такие поясняют происхождение своего продукта неохотно, как и принципы ценообразования.
А цены фантастические, как и указанный в одном из объявлений производитель — ООО «Сахалинская икра», которого просто не существует.