Закупочные цены на лосося и форель растут, мировые поставщики риса увеличивают экспортные пошлины. Из-за этого в России прогнозируют подорожание суши и роллов на 25%, пишет «КоммерсантЪ».
Office Life разбирался, изменится ли их стоимость в Беларуси?
ОСНОВНОЙ ПОСТАВЩИК ЛОСОСЯ ДЛЯ СУШИ — НОРВЕГИЯ
Сегодня лосося в Беларусь везут из Норвегии, Великобритании, Турции и Чили, форель — из Норвегии и Турции. Причем из Норвегии, Великобритании и Турции рыба в основном идет охлажденная, а из Чили — замороженная.
По словам соучредителя компании RedFish и доставки «АртСуши» Дениса Емельянова, основные регионы импорта лососевых за последние годы не изменились, но появились дополнительные направления — например, Эстония. Но их долю в объеме поставок наш собеседник оценивает как незначительную.
Так, сейчас в Беларусь из Турции поставляют форель более мелких размеров, чаще всего ее используют для производства готовой к употреблению продукции в упаковке. Также есть поставки форели из Армении и Кыргызстана, но для суши и роллов ее не используют.
Лососевых фермерского происхождения российского производства на белорусском рынке немного. При этом, по оценкам представителей суши-кафе, цена лосося из Норвегии порой может быть ниже, чем на продукт из РФ. Ведь российские производители отслеживают цены на бирже и так же их повышают и понижают, как и производители из других стран.
Денис Емельянов отмечает, что, как правило, для суши и роллов у нас используют охлажденную рыбу норвежского происхождения.
С прошлой осени вплоть до марта текущего года производители лосося в Норвегии повышали цены. Затем стоимость пошла вниз. Лосось — биржевой продукт, цену формирует рынок: если рыбы мало, цены повышаются. Сейчас лосося вылавливают больше, поэтому закупочная цена и стала ниже.
— После Нового года был скачок цены на норвежского лосося из-за дефицита рыбы. Товар приходил по более высокой стоимости, но сейчас все стабилизировалось, — рассказывает основатель сети TerraPizza Константин Хрусталев.
По оценкам Дениса Емельянова, по сравнению с пиковыми значениями закупочная цена лосося в евро сейчас стала ниже в полтора раза. Однако если перевести ее в белорусские рубли, то изменения минимальны — курс валюты это нивелирует. Если евро в конце прошлого года был примерно 2,7 рубля, то сейчас — 3,5. Закупочная цена в белорусских рублях сейчас практически не изменилась по сравнению с ноябрем прошлого года.
Согласно квартальному отчету крупного производителя Marine Harvest в Норвегии, по итогам II квартала средняя цена лосося достигла €9,12 за килограмм. В целом цены в Европе в апреле — июне текущего года снизились на 14% по сравнению с таким же периодом 2022-го.
В свежем отчете чилийского производителя красной рыбы Salmones Camanchaca говорится, что по итогам II квартала 2023 года средняя цена атлантического лосося составила $7,83 за килограмм.
На таком же уровне цены были и в II квартале 2022 года.
СУШИ В БЕЛАРУСИ ГОТОВЯТ НА РОССИЙСКОМ РИСЕ
Производители поднимают цены и на рис. В июле мировая цена повысилась на 2,8% и стала максимальной с сентября 2011 года.
В начале августа в Азии цены на рис достигли пика за последние почти 15 лет. Например, стоимость эталонного тайского белого риса выросла на 5% — до $648 за тонну. В той же Индии ввели дополнительный налог на экспорт пропаренного риса всех сортов. Причины — неблагоприятные погодные условия, рост уровня потребления крупы и сокращение поставок зерна из Черноморского региона.
По оценкам практиков белорусского рынка, повышение мировых цен на рис не отразится на цене суши и роллов в нашей стране. Белорусские кафе и службы доставки, как правило, работают с российским рисом, а он практически не дорожает.
— Курс доллара влияет на ценообразование в том числе и российских продуктов. С сентября дистрибьютор повысил цены на российский рис, который мы закупаем, на 5%. Но многое зависит и от объема закупки, поэтому для отдельных игроков рынка цена могла вырасти незначительно — на 1–2%, — отмечает Денис Емельянов.
ЦЕНА НА СУШИ И РОЛЛЫ В БЕЛАРУСИ ДО КОНЦА ГОДА ПОЧТИ НЕ ИЗМЕНИТСЯ
Сейчас порцию популярных роллов «Филадельфия» весом 250 граммов в Минске можно купить примерно за 20 рублей. В состав входят лосось, сливочный сыр, авокадо, нори и рис.
По прогнозам Константина Хрусталева, тенденции к существенному повышению цен на суши и роллы в Беларуси нет. Возможны небольшие колебания осенью в пределах 3–5%.
— Сейчас в Беларуси на суши неоправданно низкая цена. Доставки работают с минимальной рентабельностью, — говорит Денис Емельянов. — Предпосылок к тому, что цена вырастет, нет. Возможно постепенное изменение стоимости в пределах инфляции.
Относительно низкая цена на суши и роллы в стране связана с высокой конкуренцией за клиента. По оценкам Дениса Емельянова, рынок суши и роллов у нас хорошо сформирован: бизнес-процессы настроены, логистические цепочки поставок отработаны. При этом для потребителей постоянно проводят различные маркетинговые мероприятия, снижая цену на продукт.
