От супа до сидра: рассказываем, что можно делать с яблоками

Яблоко сочетается со многими другими продуктами в прямом и переносном смысле. Многие фрукты и овощи содержат «яблочное название»: апельсин (от нидерландского appelsien – китайское яблоко), ананас (от английского pineapple – сосновое яблоко), помидор (от итальянского pomo d`oro – золотое яблоко).

Более того, этот, казалось бы, стандартный фрукт не раз выходил за рамки чего-то съедобного: в его честь назвали политическую партию и известного производителя электроники и программного обеспечения.

Для тех, у кого есть домик и сад в деревне, сбор яблок – неотъемлемая традиция августа. И многие сталкиваются с проблемой – куда деть слишком большой урожай (зачастую каждый второй год). Пироги – самый простой путь. Журналист Tochka.by поискал не менее ходовые и не самые очевидные решения.

Суп из яблок

Это вариант хорош для кислых сортов. Для рецепта нужно два яблока среднего размера, помыть, очистить от шкурки (можно оставить, но готовое блюдо не будет идеально мягким), удалить сердцевину.

На сковороде или в сотейнике надо растопить 30 граммов сливочного масла, всыпать полстакана сахара. И в этой «красоте» на небольшом огне обжаривать яблоки, постоянно помешивая. В заготовку необходимо влить столовую ложку лимонного сока, а затем по полстакана нежирных сливок и молока.

Добавить соль по своему усмотрению, довести до кипения, но не кипятить.

С помощью блендера все превращается в пюре и дополняется разумным количеством корицы.

Пюре из яблок в домашних условиях

Для приготовления нужны только яблоки, сахар и вода.

Два килограмма фруктов нужно промыть, произвольно нарезать, избавив от косточек.

Закладываем все в большую посуду и заливаем водой: ее может понадобиться больше или меньше в зависимости от сочности выбранного сорта.

Прикрыв крышкой, готовить надо на слабом огне, помешивая содержимое каждые пять-семь минут, чтобы кусочки равномерно прогревались и размягчались. На приготовление может уйти от 30 минут до часа: время определяет сорт и степень зрелости плодов.

В походящий момент нужно всыпать стакан сахара (200 граммов) и затем готовить под крышкой на минимальном огне еще 10-15 минут.

Когда яблоки станут очевидно мягкими – в ход идет блендер. При его отсутствии можно протереть через сито. После измельчения яблочное пюре, постоянно помешивая, нужно продержать на огне еще около 10 минут.

А далее – либо все съесть, либо распределить по стерилизованным банкам, закатать и оставить на зиму.

Сушка яблок

Этот процесс и результат в отношении яблок многие недооценивают.

При сушке сохраняются полезные природные вещества, оказывающие противовоспалительное действие. Сушеные дольки могут наладить работу пищеварительной системы и стать хорошим вариантом для перекуса. И в таком виде они долго и удобно хранятся.

Вариантов превратить яблоки в сухофрукты также достаточно: на открытом воздухе, в духовке (печи) или в элекстросушилке. В первом случае нужно позаботиться об отсутствии насекомых, во втором – периодически следить. Третий способ выглядит самым оптимальным: кусочки сушатся равномерно без необходимости контролировать.

Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть. С домашних кожуру лучше не срезать – так сохранится больше полезных веществ. Толщина долек не должна превышать пять миллиметров.

Некоторые обрабатывают солевым раствором: выдерживают пять минут в расчете 100 граммов на 10 литров. Природный ингредиент сделает сухофрукт более светлым и как натуральный консервант увеличит срок его хранения.

Яблоки, квашенные с капустой

Для этого используют поздние кисло-сладкие сорта яблок, которым Спас – не указ: анис, литовка, шафран, пепин, голден. Выбирают плотные, полностью вызревшие плоды. Перед запуском в капусту их выдерживают в темноте и холоде две недели.

Сам процесс основывается на брожении сахара и длится от 20 дней до месяца. Квасить нужно при комнатной температуре, а готовый продукт хранить в более холодном месте.

Яблочный уксус

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех этапов. Процесс порой кажется нудным, но результат способен оправдать ожидания. На 400 г яблок нужно 500 мл воды, 50 г меда и 10 г черного хлеба (небольшой сухарик).

Для уксуса подойдут любые яблоки, смесь разных сортов даже приветствуется. Их нужно протереть на терке вместе с сердцевиной и шкуркой.

Полученную массу заливают теплой кипяченой водой, «подкармливают» медом и сухариком. Размешивать желательно деревянной лопаткой/ложкой.

Емкость не должна быть из металла (можно эмалированную кастрюлю). Ее с содержимым ставят в темное место с температурой 20-30ºС, прикрыв тканью или марлей, и оставляют на десять дней, два-три раза в сутки помешивая все той же лопаткой из дерева.

Спустя 10 дней массу процеживают и отжимают через четыре слоя марли. Полученную жидкость разливают по стеклянным трехлитровым банкам, заполняя не до конца, добавляют мед (100 г на литр), который размешивают до растворения.

Заготовку накрывают натуральной тканью и закрепляют (например, резинкой), чтобы не проникли мошки. Банки снова оставляют в теплом темном помещении еще на два месяца. В это время происходит брожение, и именно поэтому банки наполняют не до конца.

Жидкость за это время становится прозрачной, на дне образуется осадок. Теперь уксус считается готовым. Осталось разлить по бутылкам через марлю, плотно закрыть пробкой и хранить в холодном месте.

Сидр

Этот напиток готовит себя сам. Из 50 литров основы (мезги) получается до 30 литров продукта. Нужно измельчить фрукты, залить их водой и засыпать сахаром. Ускоряют процесс и увеличивают градус дрожжи.

Бочки с гидрозатвором оставляют бродить при температуре от 20 до 27 градусов. Гидрозатвор крайне необходим, чтобы выпускать углекислоту и препятствовать попаданию кислорода, который активизирует бактерии и превращает содержимое в тот самый уксус.

Через полтора-два месяца продукт можно разлить по бутылкам, заполняя их на две трети и добавить сахар. Этот состав также нужно держать при температуре не ниже 20 градусов. Сидр постепенно становится игристым, и до полной готовности он должен постоять еще две недели.